菜点创新述议  

作　　者：卢永良[1] 曾翔云[1] 

机构地区：[1]湖北经济学院旅游系,湖北武汉430079

出　　处：《湖北经济学院学报（人文社会科学版）》2004年第1期154-156,共3页Journal of Hubei University of Economics(Humanities and Social Sciences)

摘　　要：菜点创新是餐饮企业竞争与发展的重要内容,全面认识并正确理解菜点创新的概念、基础、目的、要求、原则及方法,对推动菜点创新的健康发展具有重要意义。

关 键 词：菜点创新 餐饮企业 厨师 综合素质 菜品 烹饪技术 口味 饮食文化 心理审美 

分 类 号：F719.3[经济管理—产业经济] TS971[轻工技术与工程]