湖北菜

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相关领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
相关作者：卢永良曾翔云王文英肖飞王鹏更多>>
相关机构：武汉商学院湖北经济学院武汉晚报《中国高新技术企业》编辑部更多>>
相关期刊：《齐鲁周刊》《天下美食》《四川烹饪》《农村经济与科技（农业产业化）》更多>>
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湖北菜(楚菜)代表文献
《餐饮世界》2022年第1期30-33,共4页二毛 
这期展示的湖北菜(楚菜)代表文献,是从诗人大厨、美食作家二毛老师三十年收藏的数千册(从明朝至上世纪八十年代)各大菜系中的173种湖北饮食代表文献中精选出来的。湖北菜(楚菜)以烹制淡水鱼鲜技艺见长,以“味”为本,讲究鲜、嫩、柔、滑...
关键词：菜系 八十年代 淡水鱼 美食 江南水乡 饮食 文献 烹制 
鱼米之味湖北菜
《饮食科学》2020年第5期56-57,共2页杨炯 
梁启超认为湖北在中国文化地理上有重要地位,他说:“中国文化的发展,不是一元的,是二元的,一黄河,二长江。”“北方刚健笃实,南方优美活泼。代表两方文化的,在北方有河南、山东,在南方有湖北、江苏。”梁启超进一步评价说:“湖北不独能...
关键词：中国文化地理 二元文化 梁启超 文化的发展 媒介者 沟通 湖北 南方 
北京·清水亭·湖北菜 用佳肴讲述屈原热爱的楚菜“七美”
《餐饮世界》2019年第9期78-78,共1页宗莲籽 
屈原在《楚辞》的“招魂”、“大招”两篇文中,记载楚宫佳宴中的20多个楚地名食,使楚菜之美透过文字飘香鼻前。楚菜以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜较辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,具有滚、烂、...
关键词：《楚辞》 烹调方法 屈原 招魂 大招 楚菜 湖北 
湖北菜籽油加工装备走向全国
《中国设备工程》2018年第20期5-5,共1页刘鹏 
【本刊讯】据设在湖北武汉的中国农业科学院油料作物研究所消息,在农业农村部近日公布的十项重大引领性农业技术中,该所研发的菜籽油7D加工装备入选。这标志着,菜籽油7D加工装备加快走向全国。据介绍,所谓7D是指7道独创工艺技术,是该院...
关键词：加工装备 菜籽油 湖北 中国农业科学院 自动控制系统 油料作物 农业技术 技术装备 
菜系命名需经得起时间与文化的淘洗
《川菜》2018年第9期38-39,共2页朱昌俊 
近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚莱创新发展的意见》。文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚莱”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”“楚莱”之争，还描绘了一个“很好吃”的未来——到2025年，打造万亿级楚莱产业，将湖北建...
关键词：淘洗 文化 时间 菜系 政府办公 湖北省 湖北菜 国内外 
菜系命名需经得起时间与文化的淘洗
《餐饮世界》2018年第7期1-1,共1页
近日,湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》。文件明确提出,将湖北菜简称统一规范为＂楚菜＂,彻底终结了长期以来的＂鄂菜＂＂楚菜＂之争,还描绘了一个＂很好吃＂的未来——到2025年,打造万亿级楚菜产业,将湖北建设成在...
关键词：淘洗 文化 时间 菜系 政府办公 湖北省 楚菜 湖北菜 
小寒大寒:进补佳季 养阴防寒
《长寿》2018年第1期38-39,共2页史信 
一月份包含小寒和大寒两个节气,是一年中最冷的月份。大寒、小寒表示寒冷的程度,从字面理解,大寒冷于小寒,但在气象记录中,小寒却比大寒冷。中医认为,寒为冬季的主气,寒为阴邪,易伤人体阳气,主收引凝滞,所以需防寒助阳。在饮食上就要吃...
关键词：炖羊肉 食材 字面理解 收引 养阴 阴邪 上汤 气象记录 湖北菜 助阳 
给湖北菜贴上＂酱辣＂的标签
《四川烹饪》2017年第11期58-60,共3页曾庆伟 田三七 
因参与编辑《中国楚菜大典》，这两年我与不同年龄段、有代表性的湖北菜烹饪大师多有接触，对在1980年代以前的湖北传统菜和1980年代以后创新推出、后在湖北餐饮市场上一直流行的现代菜式进行了梳理，经过广泛的交流、
关键词：湖北菜 标签 烹饪大师 餐饮市场 酱 传统菜 年代 楚菜 
烹饪技法解密——气烹法
《烹调知识》2016年第2期44-46,共3页闵二虎 
气是烹调过程中最常见、最基本的传热介质,气态介质具有其特殊的传热性质,主要利用热辐射或热对流方式进行,在气态介质中加热原料,不会产生在水导热加热法中出现的溶解与扩散现象,是因为气态介质（油也不具备水一样的特性）不能像水一...
关键词：传热介质 传热性质 加热法 热对流 蒸制 扩散现象 湖北菜 工艺菜 江苏菜 促进扩散 
应山滑肉 含蓄文雅的餐桌艺术
《湖北画报（湖北旅游）》2016年第1期50-51,共2页欣而荣之 
冬天人们爱吃火锅,爱得热火朝天,爱得不亦乐乎,有时简直爱得一塌糊涂。君不妨看看那席间的食客们,天寒地冻也好,暑气逼人也行,餐席上那热情四溢的火锅,傲居桌面显要位置,鹤立于其他杯盘碗碟之中,颇为气派。锅中盛物在使劲地欢跳。此刻...
关键词：吃火锅 大快朵颐 湖北菜 麻辣烫 饮食文化 瓷汤匙 油烧 唐太宗李世民 关试 中国菜 
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