传统菜

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传统菜市场环境适老性设计研究——以建国门综合市场为例
《包装与设计》2024年第2期178-179,共2页张雪纯 董萱菲 王超淇 
面对老年人口的日益增多,完善服务设施对建设老龄友好城市有着重要作用.传统菜市场相较于大型超市拥有更多活力和更丰富的人文内涵,也是老年人日常生活中非常重要的一部分,对传统菜市场进行适老化更新设计,可以帮助老年人在菜市场中获...
关键词：传统菜市场 适老性设计 更新改造 
传统菜vs预制菜交战正酣
《中国烹饪》2022年第1期88-89,共2页石叶馨 孙阳 
新近崛起的酸菜鱼品牌,在烹饪方法上与传统餐厅有着很大不同,它们大多使用标准化的制作方式,注重便捷和效率,预制菜的应用非常广泛。但是这样的烹饪手法,在保证了出品水准的同时,是否也失掉了部分传统中餐的创意和想象空间?传统菜与预制...
关键词：烹饪方法 酸菜鱼 中餐 餐饮 想象空间 美食 标准化 
乐山小镇上的传统菜,你敢吃吗?
《川菜》2021年第9期58-59,共2页
鳝鱼就是我们平常所说的黄鳝,刚过收稻米的时候,很多专门抓黄鳝的人员就冒了出来,这时的黄鳝肥美个头大,拿回去给小孩纯汤是很补的东西,也有的人喜欢用来做盘龙黄鳝,肉质鲜美吃不够啊!在四川乐山的临江镇家家户户都会做黄鳝,这边的鳝鱼...
关键词：黄鳝 鳝鱼 四川乐山 临江镇 稻米 肉质 传统名菜 
味西湖传统菜四款
《烹调知识》2020年第11期14-15,共2页赵德贵 
东坡肉“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中《食猪肉诗》云:“黄州好猪肉价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”苏东坡调任杭...
关键词：东坡肉 杭州西湖 苏东坡 黄州 火候 猪肉 烧肉 
路边小餐馆坚守东北传统菜
《四川烹饪》2020年第3期65-66,共2页张先文 
在考察哈尔滨餐饮市场的过程中,我们不仅去了在餐饮界有名气的大店和网红店,还去了不知名的路边小店。随着物流的发达,现在几乎在任何城市都能买到全国各地的食材和调料,而随着互联网和智能手机的普及,菜品交流更加方便快捷,一个城市流...
关键词：餐饮界 餐饮企业 餐饮市场 食材 智能手机 菜品 互联网 调料 
川菜西吃,传统菜新模式
《四川烹饪》2019年第4期98-102,共5页九吃(文/图) 
熊丹妮学的是会计专业,“从爱吃,到做吃”而进入餐饮业.大学毕业后,她做过一些餐饮基础工作,仅用了半年时间,就开始接手管理“牛水煮”这个新品牌.这家店开业不久,就成了天府三街的网红店,每天一到饭点时分,店门前就坐满了排队的客人.
关键词：传统菜 川菜 会计专业 餐饮业 水煮 客人 
主厨餐桌(五)张晓麟:传统津菜经典献艺
《中国烹饪》2019年第2期68-71,共4页褚宏辚(采访) 张洋(摄影) 
“主厨餐桌”是由京城食家霍权发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上“如切如磋如琢如磨”的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,...
关键词：餐桌 津菜 烹饪技艺 传统技艺 餐饮行业 传统菜 厨艺 肴馔 
菜单变薄,传统菜更精细化
《中国烹饪》2019年第1期43-43,共1页帅晓剑 
我做了很多美食节目的策划、顾问,节目非常火,大家都热衷于谈论美食,很多人蠢蠢欲动,准备进军餐饮业。可是,穿好看的新鞋,脚痛不痛只有自己知道。摆在我们餐饮人面前最大的困难是餐饮业的劳动力缺乏,以及技术性人才越来越难找,成本上升...
关键词：精细化 传统菜 变薄 菜单 餐饮业 劳动力 节目 美食 
主厨餐桌(四)·于赤军:菌菇素食的传统演绎
《中国烹饪》2019年第1期74-79,共6页霍权(策划) 于赤军(制作) 褚宏辚(采访) 张洋(摄影) 
"主厨餐桌"是由京城食家霍权(霍爷)发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上"如切如磋、如琢如磨"的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴...
关键词：餐桌 演绎 素食 烹饪技艺 传统技艺 餐饮行业 传统菜 厨艺 
川藏线上的“脸盆肉”一盆120元
《川菜》2018年第11期22-22,共1页川菜在线 
一提到川藏线，大家想到的肯定都是沿途的风景吧。不过作为一个吃货，最在意的还是沿途的各种美食了。最近和朋友们就走了一趟川藏线，这一趟下来，可以说是大饱口福，吃到了很多具有地方特色的美食。其中最让我难忘的还是一种脸盆肉，...
关键词：川藏线 脸盆 肉 地方特色 美食 传统菜 
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