味西湖传统菜四款  

作　　者：赵德贵 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第11期14-15,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：东坡肉“东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中《食猪肉诗》云:“黄州好猪肉价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。”苏东坡调任杭州太守,参考黄州烧肉经验,以若干块约二寸(6 cm)许,一半为肥肉,一半为瘦肉的正方形猪肉,依据杭州菜肴特色的色、香、味、形,烧制成“东坡肉”这道肉色红润,汁浓味醇,酥而不碎,糯而不腻,略有酒香的美食佳肴,后逐步流行于江浙,然以杭州西湖东坡肉为正宗。

关 键 词：东坡肉 杭州西湖 苏东坡 黄州 火候 猪肉 烧肉 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]