津菜

作品数：65被引量：0H指数：0
导出分析报告
相关领域：医药卫生更多>>
相关作者：顾建华李大嘴更多>>
相关机构：湖北师范学院更多>>
相关期刊：《烹调知识》《天津支部生活》《中国烹饪》《半月选读》更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证
《南宁职业技术学院学报》2024年第2期7-15,共9页赵永强 
天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型...
关键词：津菜 市场认知 烹饪技法 味型 名厨 饮食文化 
津菜:汆茉莉竹荪
《半月选读》2023年第22期72-72,共1页程帅 
汆茉莉竹荪,是天津满汉全席四大压桌菜之一。清初顺治、康熙两朝政治开明,经济复苏,广建粮仓,足民之食,大运河贯通了南北两地的经济贸易,丰富了津门百姓的饮食内容。康熙皇帝御笔亲书:“转粟排千舰,分流纳九河。潮声连海江,树色人京多...
关键词：竹荪 康熙皇帝 茉莉 粮仓 大运河 涌金 经济复苏 
津津有味话津菜
《半月选读》2022年第19期67-68,共2页
天津菜简称津菜,是具有天津风味的地方菜系。它起源于民间,得势于地利,发展于兼取,凭借天津地区富饶的物产,特别是质优量大的河海两鲜、飞禽野味。“喜尝鲜好美食”“俗尚奢华”的民风食俗,在明末清初逐渐形成。经过二百多年的兼收并蓄...
关键词：鼎盛阶段 兼收并蓄 美食 野味 天津地区 
津菜文化之乡风食俗
《餐饮世界》2021年第9期52-55,共4页无 
研究津菜烹饪的起源,形成与发展史料寥若晨星,只能“以今度之,想当然”。天津地区大量出土的新石器时代的文物证明,早在四五千年前,人类的祖先就在这里劳作生息。1987年张家园出土的青铜鼎(食器也用作礼器)和盛装食物称作粢盛器的铜簋,...
关键词：烹调技术 中国烹饪 《吕氏春秋》 食器 文化之乡 商周时代 传热介质 萌芽时期 
卫嘴子说津菜:罾蹦鲤鱼
《食品与健康》2019年第12期20-21,共2页程帅 
天津人爱吃、懂吃。借助天津富饶的物产,天津菜历经四百年的发展,逐步完善成一个涵盖汉民菜、清真菜、素菜、地方特色菜和民间风味小吃的完整体系。其口味特点可以总结为:咸鲜为主、酸甜为辅、小辣微麻、复合烹调。《中国烹饪百科全书...
关键词：清真菜 天津人 食材 素菜 鲤鱼 美食 烹调 独特魅力 
卫嘴子说津菜:登瀛楼“帅府宴”
《食品与健康》2019年第11期18-20,共3页程帅 
天津登瀛楼饭庄创办于1913年,位于南市建物街,是一家鲁菜馆,店名源于山东蓬莱登州府的“瀛台”。最初,登瀛楼店面奢华,菜价昂贵,老百姓只能在门外驻足,因此给这家店起了个“瞪眼儿楼”的外号。登瀛楼1920年曾因经营不善停业,后在1924年...
关键词：四成 法租界 登州府 山东蓬莱 滨江道 营业收入 
精彩津菜亮想“中国盛宴”
《中国烹饪》2019年第10期16-17,共2页王者嵩 褚宏辚 张洋(摄影) 
9月23日晚,一场色香味纷呈的津菜盛宴在梅江会展中心精彩开席,这是第29届厨师节上最受人欢迎的活动之一。一直以来,狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕等天津小吃享誉海内外,备受消费者喜爱。
关键词：津菜 中国 狗不理包子 耳朵眼炸糕 会展中心 色香味 消费者 厨师 
卫嘴子说津菜:汆茉莉竹荪
《食品与健康》2019年第10期18-19,共2页程帅 
汆茉莉竹荪,是“天津满汉全席”四大压桌菜之一。清初顺治、康熙两朝政治开明,经济复苏,广建粮仓,足民之食,大运河贯通了南北两地的经济贸易,丰富了津门百姓的饮食内容。康熙皇帝于庚午年秋三月御笔亲书:“转粟排千舰,分流纳九河。潮声...
关键词：竹荪 康熙皇帝 茉莉 粮仓 大运河 经济复苏 庚午年 
卫嘴子说津菜:鸡粥哈士蟆
《食品与健康》2019年第9期20-20,共1页程帅 
哈士蟆学名为中国林蛙,是珍贵两栖蛙类,身长一般为5~7厘米,生长于温寒带阴潮的树丛、沼泽地带,以林生野果和昆虫为食。哈士蟆与一般蛙类习性不同,每年要潜入河底冬眠长达5个月,且春季上岸早,冬季冬眠晚,比较耐寒,又被称为“雪蛤”。
关键词：哈士蟆 中国林蛙 粥 鸡 蛙类 冬眠 
卫嘴子说津菜:津梨鸡丝
《食品与健康》2019年第8期20-20,共1页程帅 
津梨鸡丝,是以天津鸭梨搭配鸡丝制作的菜品。天津鸭梨并非产于天津,产地主要在河北省泊镇、晋州等地,它的果形似鸭蛋,梗处有突起,果柄歪斜似鸭嘴,从天津港运往世界各地,所以得名“天津鸭梨”。天津鸭梨皮薄肉细、质地脆嫩、汁多无渣、...
关键词：梨皮 鸡 天津港 优良品种 国际市场 鸭蛋 河北省 
全选清除导出
共7页<1234567>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部