认知、技法、名厨与名菜:天津菜的名实考证  

作　　者：赵永强 

机构地区：[1]天津市烹饪协会,天津300200

出　　处：《南宁职业技术学院学报》2024年第2期7-15,共9页Journal of Nanning College for Vocational Technology

摘　　要：天津菜是由天津地区的汉民菜、清真菜、公馆菜与小吃所构成,是利用天津地产食材,依据天津居民口味,由天津厨师独特的烹调技法烹制出来的天津地方风味菜肴,是天津地区自然环境与人文环境结合的地方美食,因此食材、烹饪技法、菜品、味型及厨师团队都极具本地特色。

关 键 词：津菜 市场认知 烹饪技法 味型 名厨 饮食文化 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]