主厨餐桌(四)·于赤军:菌菇素食的传统演绎  

作　　者：霍权(策划) 于赤军(制作) 褚宏辚(采访) 张洋(摄影) 

机构地区：[1]不详 [2]北京素直餐厅

出　　处：《中国烹饪》2019年第1期74-79,共6页Chinese Cuisine

摘　　要："主厨餐桌"是由京城食家霍权(霍爷)发起、与本刊合作推出的主题系列活动,意在追寻正在消逝的传统菜,探访那些在厨艺上"如切如磋、如琢如磨"的主厨,挖掘、传播中华传统烹饪技艺和文化。一期一会,由真正身怀传统技艺的主厨主理一席传统肴馔,座上宾为餐饮行业内的主厨、老饕、行家,品菜论道,寻根溯源。

关 键 词：餐桌 演绎 素食 烹饪技艺 传统技艺 餐饮行业 传统菜 厨艺 

分 类 号：TS972.324[轻工技术与工程]