工艺菜

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中国结
《四川烹饪》2022年第12期5-5,共1页王兆华(摄影) 
这道工艺菜造型美观,所用盛器精致,给人以高端大气之感。菜中的“中国结”是用鱼茸制成,配以竹荪、菜心与枸杞,辅以高级清汤调味,色彩清新,味美自然。原料:草鱼净肉300克竹荪50克菜心2克枸杞3克盐50克白糖3克味精少许生粉50克食用油500...
关键词：工艺菜 生粉 食用油 竹荪 菜心 枸杞 调味 味精 
关于烹饪技艺的实践与研究
《今日财富（中国知识产权）》2019年第4期165-166,共2页葛恒胜 
当今社会,随着经济条件的改善和生活水平的提高,人们对餐饮的要求越来越高。它包括营养层面的要求和艺术美感方面(即'美食')的要求。对烹饪来讲既包含了烹饪的技术方面又包含了烹饪艺术方面的基本规范和要求。在此,我就将自己从事烹饪...
关键词：烹调工艺 烹饪艺术 菜品质量 工艺菜 中国烹饪 
吃螃蟹正当时
《家庭医药（快乐养生）》2017年第11期19-19,共1页潘英媛 
“秋风起,蟹脚痒”。正是一年吃螃蟹的好时节,各大产地的螃蟹也慢慢端上了餐桌。让我们就一起开启品尝螃蟹的美味之旅吧!古人食蟹二三事食蟹在我国历史悠久。从西周开始,历代都有吃蟹的史话。魏晋南北朝时有“鹿尾蟹黄”一菜,隋代谢讽...
关键词：工艺菜 蟹脚 美公 食经 腰腿酸痛 肝阴 营养价值 有毒物质 脾胃虚寒 食疗效果 
歪门邪道的工艺菜
《特别健康》2016年第9期65-65,共1页汪曾祺 
很多人反对工艺菜，有人为此写了文章。但是你反对你的，特一级厨师照样做，酒席上照样上，杂志里照样登彩色照片，电视上还详详细细介绍工艺菜的全部制作过程，似乎这是中国值得骄傲的文化。
关键词：工艺 彩色照片 制作过程 
歪门邪道的工艺菜
《视野》2016年第13期40-40,共1页汪曾祺 
很多人反对工艺菜,有人写了文章。但是你反对你的,特一级厨师照样做,酒席上照样上,杂志里照样登上彩色照片,电视上还详详细细介绍工艺菜的全部制作过程,似乎这是中国值得骄傲的文化。
关键词：工艺菜 同样大小 厚片 彩色照片 红方 重色 不好看 紫菜头 黄瓜皮 瘦猪肉 
歪门邪道的工艺菜
《大家健康》2016年第6期49-49,共1页朱成仙 
很多人反对工艺菜,有人写了文章。但是你反对你的,特一级厨师照样做,酒席上照样上,杂志里照样登上彩色照片,电视上还详详细细介绍工艺菜的全部制作过程,似乎这是中国值得骄傲的文化。
关键词：工艺 彩色照片 制作过程 
烹饪技法解密——气烹法
《烹调知识》2016年第2期44-46,共3页闵二虎 
气是烹调过程中最常见、最基本的传热介质,气态介质具有其特殊的传热性质,主要利用热辐射或热对流方式进行,在气态介质中加热原料,不会产生在水导热加热法中出现的溶解与扩散现象,是因为气态介质（油也不具备水一样的特性）不能像水一...
关键词：传热介质 传热性质 加热法 热对流 蒸制 扩散现象 湖北菜 工艺菜 江苏菜 促进扩散 
又到菊黄蟹肥时
《职业教育》2015年第1期41-43,共3页舒心 
"遥知涟水蟹,九月已经霜。巨实黄金重,蟹肥白玉香……"深秋,正是看菊吃蟹的好时节。俗话说:九月团脐,十月尖。九月的雌蟹,黄满丰腴;十月的雄蟹,味鲜肥美。所以吃蟹不在于雌雄,而在于它成熟的季节。蟹的吃法有很多种,最常见的是清蒸、做...
关键词：菊黄蟹肥 鲜肥 涟水 包饺子 紫蟹 阳澄湖 玉香 黄柑 工艺菜 深秋时节 
第六道菜是添加了工艺菜元素的——鸡米芽菜
《红领巾（成长）》2014年第7期62-63,共2页
菊花锅
《健康生活（家庭）（下）》2013年第12期21-21,共1页利亚 
菊花锅是著名的徽派工艺菜。传说早年屯溪“紫云楼”菜馆举办的一次宴席上，恰遇劲风。将席边盆景菊花的花瓣，吹落入一只四周铺满鸡鱼肉薄片。中间盛满鲜汤的火锅中。散发出一阵馨香。沁人心脾。宾客们遂再摘下菊花瓣，投入火锅。食之...
关键词：菊花锅 徽派工艺菜 营养学 食物营养 
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