菜品制作技术课程实践教学指导书的编制与应用  

作　　者：曾翔云[1] 卢永良[1] 

机构地区：[1]湖北经济学院旅游与酒店管理学院

出　　处：《中国食品》2008年第8期8-9,共2页China Food

基　　金：湖北省教育厅2006年度省级教学研究项目“烹饪与营养教育专业实践性教学标准化研究”的阶段性成果之一。项目编号20060300。

摘　　要：菜品制作技术是烹饪与营养教育专业的一门重要的专业技能课程，对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。菜品制作技术课程的课堂教学均为实践教学，其中，教师示范教学学时与学生自主实操学时约为1：1～2：1。国内开设烹饪与营养教育专业的各省属高等院校，根据该专业技能教学的共性要求和自身专业人才培养目标定位的个性特点，重视组织教师编制莱品制作技术课程的实践教学指导书，应用并服务于本校该课程的课堂实践教学和专业人才培养。

关 键 词：技术课程 实践教学 制作技术 指导书 菜品 应用 编制 人才培养目标 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]