余明社

作品数：5被引量：25H指数：2
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供职机构：湖北经济学院更多>>
发文主题：烹饪非物质文化遗产中国饮食工业化厨房更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《餐饮世界》《中国食品》《楚雄师范学院学报》《四川旅游学院学报》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
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中国特色菜点工业化发展前景展望被引量：6
《楚雄师范学院学报》2015年第1期12-15,49,共5页余明社 谢定源 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目;项目编号:2013PY099
中国特色菜点具有良好的风味与民族文化特征,具有可延展的传统特色,具有良好的口碑与群众基础。采用现代高新技术提升和改造特色菜点加工业,是大势所趋也是最终必然的选择。菜点工业化将推动中国餐饮产业升级转型,准工业化的中央厨房,...
关键词：中国 特色菜点 工业化 展望 
中国饮食类非物质文化遗产生产性保护探讨被引量：19
《四川旅游学院学报》2014年第6期8-11,共4页余明社 谢定源 
中央高校基本科研业务费专项资金资助项目"川鄂浙地区食品辣味特征的量化研究"的阶段性成果;项目编号:2013PY099
文章论述了非物质文化遗产生产性保护的含义、基本状况,饮食类非物质文化遗产生产性保护的意义与原则。以湖北"杨楼子榨坊榨油技艺""蔡林记热干面制作技艺"为例,探讨了饮食类非物质文化遗产生产性保护的措施。认为生产性保护可激发饮食...
关键词：中国饮食 非物质文化遗产 生产性保护 
餐饮企业厨房砧板和抹布的使用卫生
《中国食品》2008年第5期12-13,共2页曾翔云 余明社 大董 
在餐饮企业厨房生产卫生要求中，砧板和抹布看似不起眼，实则小中见大。砧板和抹布使用卫生是餐饮企业厨房生产卫生的主要环节，是影响餐饮企业烹饪卫生质量的重要因素。搞好砧板和抹布的使用卫生，对于保证餐饮企业厨房生产卫生质量具...
关键词：餐饮企业 卫生要求 抹布 砧板 厨房 生产卫生 卫生质量 烹饪 
关于第六届全国烹饪技能比赛竞赛方案的几点想法
《中国食品》2007年第21期20-21,共2页余明社 卢永良 
在建设社会主义和谐社会和打造绿色人文奥运餐饮的历史背景下，第六届全国烹饪技能大赛将于2008年浓重举办。崭新的时代背景需要第六届全国烹饪技能大赛融入时代新思维，展现时代新风貌。为此．在总结历届全国烹饪技能大赛主要的共性的...
关键词：烹饪 技能比赛 竞赛 社会主义 人文奥运 评分标准 
融合新观念 铸造新辉煌
《餐饮世界》2004年第65期11-13,共3页余明社 
第五届全国烹饪技术比赛团体赛、个人总决赛，展示了中国饮食文化内涵的丰富性，地域的广泛性，民族的鲜明性，传承的变异性，导向的开放性。为弘扬中华饮食文化，倡导科学文明餐饮，推动烹饪事业发展，促进市场繁荣，都起到了积极推动...
关键词：第五届全国烹饪技术比赛 中国 餐饮业 饮食文化 绿色餐饮 
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