姜亦超

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紫薯渣发酵制取低醇饮料
《食品工程》2016年第1期35-39,共5页刘志明 姜亦超 邓玉云 韩金柏 
以提取色素后的紫薯渣为原料进行发酵醇化,产物经压滤除渣、离心去杂、沉淀,制得紫薯低醇饮料,采用正交试验对其工艺进行优化,通过感官评定,酒精度、糖度和p H值测定,综合评价其品质。结果表明,发酵物p H值和发酵温度是影响发酵的主要因...
关键词：紫薯渣 发酵 低醇饮料 
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