袁京

作品数：1被引量：9H指数：1
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美拉德反应法制备鸡肉味香精被引量：9
《中国调味品》2010年第10期77-80,共4页安广杰 袁京 李学红 
实验是利用鸡骨架酶解液为原料,通过美拉德反应制备鸡肉味香精。探讨了还原糖的添加量,反应温度,反应时间,pH值等因素对鸡肉香精热反应体系的影响,并得到制备鸡肉味香精的各因素最佳水平组合,即当木糖添加量为2.5%,反应pH为8,反应温度为...
关键词：鸡肉香精 美拉德反应 
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