鸡肉香精

作品数：57被引量：215H指数：9
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低盐鸡肉香精货架期的延长及其风味特征分析被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第23期34-42,共9页李婉冰 牛超杰 蒋晓宇 常超 宫智勇 邹爱军 伍金娥 
武汉慧康利兹食品有限公司委托项目(whpu-2022-kj-304)。
目的研究水分活度降低剂对低盐鸡肉膏状香精贮藏特性和货架期的影响。方法本研究采用常温储藏实验评价了山梨糖醇、木糖醇、海藻糖和丙三醇4种水分活度降低剂对低盐鸡肉膏状香精贮藏特性和货架期的影响,并通过感官评价、电子鼻和气相色...
关键词：鸡肉膏状香精 低盐 水分活度 挥发性成分 电子鼻 
不同鸡肉香精对鸡汤食用品质的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2023年第4期77-87,共11页侯钰柯 王鹏 徐幸莲 韩敏义 康明丽 
国家重点研发计划资助(2019YFC1606200);温氏股份科技重大专项(WENS-2020-1-ZDZX-007);国家自然科学基金(31571854)。
该文利用生物酶解技术和美拉德反应制备鸡肉香精,与市售的3种鸡肉香精以相同的工艺做成鸡汤,研究4种鸡肉香精对鸡汤的基本营养成分、气味、滋味、游离氨基酸含量、脂肪酸含量、核苷酸含量、挥发性风味物质含量和感官评分的影响。结果发...
关键词：鸡肉香精 鸡汤 游离氨基酸 脂肪酸 核苷酸 等鲜浓度 挥发性风味物质 聚类分析 
基于HS-SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对鸡肉香精香气成分萃取效果比较被引量：4
《食品研究与开发》2021年第1期159-165,共7页于亚辉 陈沁雯 李晓婷 方婷 
为提高鸡肉香精香气成分分析的可靠性,比较不同纤维涂层萃取头萃取鸡肉香精香气成分的效果,采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)...
关键词：鸡肉香精 不同萃取头 顶空固相微萃取 气相色谱质谱联用 主成分分析法 
复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物工艺的研究被引量：7
《中国调味品》2020年第9期18-24,共7页王聪 马浩然 李佩佩 刘军 马露 王丽萍 张喜康 刘敦华 
2015年国家星火计划(2015GA880005)。
以干酪乳杆菌、戊糖片球菌和木糖葡萄球菌为发酵菌种,以新鲜鸡肉糜为基料,制备鸡肉香精前体物。采用单因素实验与响应面分析法,研究探讨菌种配比、发酵温度、发酵时间、发酵剂接种量对氨基态氮含量、感官评分的影响,得到制备鸡肉香精前...
关键词：发酵 鸡肉 菌种 感官评价 工艺 
制备鸡肉香精用的鸡脂酶解—温和氧化条件研究被引量：6
《食品与机械》2018年第8期33-38,共6页于静洋 陈皇女 夏书芹 张晓鸣 
国家重点研发计划(编号:2017YFD0400105)
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价指标,研究得到鸡脂酶解—温和氧化最佳条件为:鸡脂底物浓度为30%,每克鸡脂添加60 U脂肪酶,在pH 8. 0、40...
关键词：鸡脂 酶解 温和氧化 鸡肉香精 
一种鸡精用鸡肉香精的调配被引量：2
《香料香精化妆品》2018年第3期24-27,共4页李臻 王贞 张芳 吕鹏 
根据鸡精风味需求,通过考察酸香、鲜香、清香、鸡肉香、鸡脂香、焦甜香等不同香韵对鸡肉香精香气的影响,调配出鸡香味丰富且耐高温的鸡肉香精。将其应用于鸡精中后,得到了香气逼真、口感鲜美的炖鸡汤风味鸡精。
关键词：鸡肉香精 鸡精 调配 应用 
鸡肉香精的风味分析及靶向设计方法被引量：1
《食品工业》2018年第5期191-195,共5页顾艳君 王芳 
为研发一种新品,以14种国内外不同品种、不同区域的鸡为研究对象,利用感官剖面分析法对其风味特征分别进行评价,并联用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术进一步全面剖析了其挥发性风味成分,得到了鸡肉香精的香韵组...
关键词：鸡肉香精 风味 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 靶向设计 
水解度对热反应鸡肉香精呈味的影响被引量：4
《食品科技》2017年第12期270-275,共6页张永生 耿伟涛 江方 靳慧慧 刘媛 王艳萍 
"十二五"科技部863项目(2013AA102204)
利用复合蛋白酶和胰蛋白酶水解淘汰蛋鸡,得到不同水解度的鸡肉酶解液。通过对其Maillard反应产物的感官评定,并结合酶解液和Maillard反应产物的分子质量分布变化、游离氨基酸的测定等,研究了不同水解度热反应鸡肉香精的呈味特性。结果显...
关键词：鸡肉香精 水解度 呈味 鸡肉肽 MAILLARD反应 
酶解工艺对炖煮风味鸡肉香精特征香味的影响被引量：9
《食品研究与开发》2017年第15期68-75,共8页张永生 靳慧慧 江方 刘媛 王艳萍 
"十二五"科技部863项目(2013AA102204)
以鸡胸肉为原料,以鸡肉酶解物水解度、固形物含量和热反应鸡肉香精感官评价为综合考察指标,考察不同酶解条件对炖煮风味热反应鸡肉香精呈味的影响。通过试验用酶筛选、单因素试验和正交试验,确定最优的酶解条件。结果表明:复合蛋白酶和...
关键词：鸡肉香精 水解度 酶解 炖煮风味 
鸡肉香精最适风味前体PLSR分析与研究被引量：5
《现代食品科技》2016年第10期268-275,共8页何小燕 田洪磊 詹萍 王晓玲 杨富彬 雷银凤 宁孔卵 马友梅 
国家自然基金项目(31460408);乌鲁木齐高新技术产业开发区创新基金项目(CXJJ2014004);石河子大学结对子项目(SDJDZ201517);中国博士后面上基金项目
本实验以新疆泰昆鸡肉加工副产物资源鸡脂为原料,通过酶解和调控氧化技术分别制备酶解、氧化和3种不同复合酶解-氧化处理的鸡脂样品,并以此为前体制备鸡肉香精。描述性感官分析、电子鼻和GC-MS分别对上述香精样本进行比较分析。结果表明...
关键词：鸡脂 氧化 酶解 气相色谱质谱 偏最小二乘回归 
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