鸡脂

作品数：24被引量：131H指数：7
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相关期刊：《中国油脂》《中国食品学报》《现代食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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鸡脂和美拉德反应对松蘑菌汤风味的影响被引量：2
《食品工业科技》2022年第19期98-107,共10页孙艺飞 崔文甲 王文亮 宋莎莎 唐晓珍 
山东省现代农业产业技术体系(SDAIT-07-09);山东省重大科技创新工程项目(2019JZZY020607):调味蔬菜精深加工与资源高效利用关键技术研发及产业示范。
以松蘑为原料在热反应条件下制备松蘑菌汤,采用高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)、味觉分析系统(电子舌)、气相-离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)及电子鼻研究了添加鸡脂...
关键词：松蘑 鸡脂 美拉德反应 风味 汤 
制备鸡肉香精用的鸡脂酶解—温和氧化条件研究被引量：6
《食品与机械》2018年第8期33-38,共6页于静洋 陈皇女 夏书芹 张晓鸣 
国家重点研发计划(编号:2017YFD0400105)
基于生物酶解技术使精炼鸡脂酶解后适度温和氧化,产生鸡肉特征风味前体,进而制备热反应鸡肉香精。以脂解率、脂香味与油腻味为评价指标,研究得到鸡脂酶解—温和氧化最佳条件为:鸡脂底物浓度为30%,每克鸡脂添加60 U脂肪酶,在pH 8. 0、40...
关键词：鸡脂 酶解 温和氧化 鸡肉香精 
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响被引量：16
《中国食品学报》2017年第8期229-238,共10页张玲 甄大卫 范梦蝶 赵梦瑶 赵健 肖群飞 王天泽 谢建春 
科技部重点研发计划项目(2017YFD0400100);北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金项目(31371838;31671895;31171755)
以调控氧化鸡脂为代表,通过固相微萃取/气-质联机对比分析氧化或未氧化鸡脂添加于单纯酶解液中,添加于含有葡萄糖和半胱氨酸的酶解液中,两类热反应产物的挥发性成分变化,研究氧化脂肪的存在对热反应肉味香精制备体系"肉酶解液-半胱氨酸...
关键词：热反应香精 美拉德反应 鸡脂调控氧化 鸡肉蛋白酶解物 肉香味 
鸡肉香精最适风味前体PLSR分析与研究被引量：5
《现代食品科技》2016年第10期268-275,共8页何小燕 田洪磊 詹萍 王晓玲 杨富彬 雷银凤 宁孔卵 马友梅 
国家自然基金项目(31460408);乌鲁木齐高新技术产业开发区创新基金项目(CXJJ2014004);石河子大学结对子项目(SDJDZ201517);中国博士后面上基金项目
本实验以新疆泰昆鸡肉加工副产物资源鸡脂为原料,通过酶解和调控氧化技术分别制备酶解、氧化和3种不同复合酶解-氧化处理的鸡脂样品,并以此为前体制备鸡肉香精。描述性感官分析、电子鼻和GC-MS分别对上述香精样本进行比较分析。结果表明...
关键词：鸡脂 氧化 酶解 气相色谱质谱 偏最小二乘回归 
基于PCA模式不同处理方式鸡脂挥发性成分与化学指标相关性研究被引量：6
《中国油脂》2016年第4期41-45,共5页何小燕 田洪磊 詹萍 王晓玲 杨富彬 雷银凤 宁孔卵 马友梅 
国家自然科学基金(31460408);乌鲁木齐高新技术产业开发区创新基金(CXJJ2014004);石河子大学高层次启动项目(RCZX201319)
分别以氧化、酶解和酶解-温和调控氧化技术对精炼鸡脂进行处理,通过GC-MS对上述不同处理方式获得的鸡脂样品中的挥发性成分进行了分析鉴定,同时对其化学指标(过氧化值、茴香胺值、酸值)进行测定;在此基础上,结合主成分分析(PCA)研究不...
关键词：鸡脂 挥发性成分 化学指标 气相色谱-质谱 主成分分析(PCA) 
国内各大期刊最新香精香料论文(11)
《国内外香化信息》2013年第11期18-18,共1页
《精细化工》2013年10月15日，第30卷，第10期 P1122～1128：液-质联机分析氧化鸡脂中极性非（难）挥发性组分（曾慧英靳林溪虞芳妮谢建春孙宝国）
关键词：香精香料 论文 期刊 国内 挥发性组分 精细化工 联机分析 鸡脂 
酶氧化鸡脂制备鸡肉味香料前体物
《中国酿造》2013年第10期74-76,共3页袁雪芬 张智海 朱凯 
江苏省高校优势学科建设工程资助项目
采用大豆脂肪氧合酶催化氧化鸡脂,以过氧化值为评价指标,通过单因素及正交试验确定了鸡脂控制氧化的较优反应条件,探讨了时间、pH值、温度等因素对氧化反应的影响。结果表明,在反应温度10℃,反应时间5h,底物浓度225g/L,pH值为9,空气流速...
关键词：脂肪氧合酶 鸡脂氧化 肉味香料 
液-质联机分析氧化鸡脂中极性非(难)挥发性组分被引量：8
《精细化工》2013年第10期1122-1128,1172,共8页曾慧英 靳林溪 虞芳妮 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(31171755);北京市自然科学基金项目(21220213);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ201010011011)~~
采用固相萃取/反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)、反相高效液相色谱-电喷雾电离质谱(RP-HPLC-ESI MS),分析了脂肪调控氧化工艺制备的氧化鸡脂的极性非(难)挥发性物质组成。鉴定出甘三酯的双氢过氧化物、单氢过氧...
关键词：调控氧化 鸡脂 非（难）挥发性 液-质联机 甘三酯单氢过氧化物 香料与香精 
鸡脂的酶解对鸡肉风味前体物形成的影响被引量：7
《食品科学》2013年第11期168-172,共5页宋诗清 袁霖 张晓鸣 刘芳 
国家自然科学基金青年基金项目(31201415)
研究鸡脂肪酶解及酶解-温和加热控制氧化两种方法对鸡脂氧化规律的影响。采用化学指标分析、感官分析和固相微萃取/气相色谱-质谱(SPME/GC-MS)分析技术分别对酶解鸡脂和酶解-温和加热控制氧化鸡脂进行分析比较。化学指标分析结果表明:...
关键词：鸡脂 酶解 特征风味前体 美拉德反应 
RP-HPLC-APCIMS和RP-HPLC-ELSD法分析鸡脂甘油酯组成及结构被引量：10
《食品科学》2012年第18期149-155,共7页靳林溪 谢建春 王石 孙宝国 
国家自然科学基金面上项目(31171755);北京市自然科学基金面上项目(2122013);北京市教委科技发展计划重点项目(KZ20101001011);“十二五”国家科技支撑计划项目(2011BAD23B01);北京市教委科研基地-科技创新平台-香料化学研究开发平台项目(201149);北京工商大学研究生创新基金项目
利用反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱(RP-HPLC-APCI MS)及反相高效液相色谱-蒸发光散射检测(RP-HPLC-ELSD)分析鸡脂甘油酯组成及结构。C18色谱柱,乙腈-二氯甲烷(60:40,V/V)为流动相,APCI MS正离子模式。根据APCI一级质谱的准分子...
关键词：鸡脂 甘油酯 高效液相色谱 大气压化学电离质谱 蒸发光散射检测 
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