肉味香料

作品数：16被引量：100H指数：4
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：孙宝国郑福平沙爽谢建春徐玮更多>>
相关机构：北京工商大学南开大学华南理工大学南京林业大学更多>>
相关期刊：《中国调味品》《食品科技》《中国食品添加剂》《苏州杂志》更多>>
相关基金：北京市教委科技发展计划国家自然科学基金北京市自然科学基金青岛市科技发展计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
孙宝国:科普路上祛魅人
《中国农村科技》2016年第12期58-61,共4页杨阳 
导语作为食品安全领域的学者,他将为公众普及食品添加剂的科学知识,消除不必要的误会这一份责任扛到自己肩上。'我有责任告诉大家真相',孙宝国如是说。秋末冬初,天气渐冷。北京的初雪刚过,天气难得好了起来。在北京工商大学孙宝国院士...
关键词：孙宝国 院士 北京工商大学 合成技术 北工商 食品添加剂 肉味香料 祛魅 
酶氧化鸡脂制备鸡肉味香料前体物
《中国酿造》2013年第10期74-76,共3页袁雪芬 张智海 朱凯 
江苏省高校优势学科建设工程资助项目
采用大豆脂肪氧合酶催化氧化鸡脂,以过氧化值为评价指标,通过单因素及正交试验确定了鸡脂控制氧化的较优反应条件,探讨了时间、pH值、温度等因素对氧化反应的影响。结果表明,在反应温度10℃,反应时间5h,底物浓度225g/L,pH值为9,空气流速...
关键词：脂肪氧合酶 鸡脂氧化 肉味香料 
利用鳝鱼废弃物水解液优化制备肉味香料的研究被引量：5
《食品工业科技》2010年第3期290-292,共3页杨兰 陈维新 郭利平 
探讨了通过美拉德反应,利用鳝鱼废弃物水解液制备肉类调味香料的研究,确定了复合还原糖、VB1及酵母抽提物对产物肉味香气品质的影响,并用响应面分析法进行优化,再对优化方案进行验证。结果表明,当复合还原糖用量为3.65%、VB1用量为1.25...
关键词：鳝鱼废弃物 酶解 美拉德反应 响应面分析 
专家推介
《农业工程技术（农业工程技术）》2010年第1期54-54,共1页
孙宝国 中国工程院院士，1961年2月28日出生于山东招远，汉族，北京工商大学（原北京轻工业学院）工学学士、工学硕士，清华大学工学博士，北京工商大学教授，博士生导师，我国著名香料专家。现任北京工商大学副校长、北京市重点学科...
关键词：专家 北京工商大学 中国工程院院士 博士生导师 肉味香料 学科带头人 工业学院 清华大学 
秋之宴
《苏州杂志》2009年第6期90-92,共3页陈晓雯 
秋天带着落叶的声音来了,淡淡木樨香飘来。春华秋实,如果说春天播下希望,那么秋天就把希望变成了颗粒满仓。深秋,与苏州市烹饪协会、苏州烹饪大师工作室的大师们如约而至观前得月楼。
关键词：烹饪 苏州市 特级大师 美食家 工作室 陆文夫 苏州人 评论家 肉味香料 荷叶 
利用鳕鱼皮蛋白制备热反应型肉香调味基料的研究被引量：21
《中国海洋大学学报（自然科学版）》2009年第2期249-252,共4页孙丽平 汪东风 张莉 徐玮 
青岛市科技计划项目(08-1-3-45-jch)资助
以复合酶深度水解鳕鱼皮蛋白为主要原料,通过与半胱氨酸和葡萄糖的美拉德反应制得肉香风味,并通过固相微萃取-气相-质谱联用技术检测鉴定出大量的肉香味物质。为鳕鱼皮蛋白水解物制备肉香调味基料提供理论依据。
关键词：鳕鱼皮蛋白复合酶解物 美拉德反应 肉味香料 固相微萃取 气相-质谱联机 
食用香料糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚的合成
《食品科技》2008年第5期140-143,共4页沙爽 谢建春 孙宝国 
国家自然科学基金项目(20676003)
首先以α-糠基氯和硫代硫酸钠反应制备Bunte盐,然后Bunte盐与2-甲基-3-呋喃硫醇在碱性条件下反应合成了产品糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚。较佳合成工艺为:硫代硫酸钠与α-糠基氯摩尔配比4∶1,氢氧化钠用量8.0 g,反应时间1 h。减压蒸馏后...
关键词：糠基2-甲基-3-呋喃基二硫醚 α-糠基氯 2-甲基-3-呋喃硫醇 肉味香料 
花生粕蛋白水解液通过Maillard反应制备鸡肉香味料研究被引量：2
《中国食品添加剂》2007年第G00期290-293,共4页吴肖 赵谋明 崔春 吴进卫 刘通讯 
研究了对一定水解度的花生粕蛋白水解液，与葡萄糖在一定条件下发生美拉德反应来建立良好鸡肉香型香精。根据该体系中氨基酸种类及数量的变化以及香气成分的检测，初步探讨了生成不同香味化合物的机理。研究发现，花生粕蛋白水解液中游...
关键词：花生粕蛋白水解液 美拉德反应 氨基酸变化 气质连用 鸡肉味香料 
肉味香精技术进展被引量：47
《食品科学》2004年第10期339-342,共4页孙宝国 
国家自然科学基金资助项目(20376003);北京市自然科学基金;北京市教委科技发展计划联合资助重点项目(KZ200310005005)
本文对肉味香精生产工艺和肉味香料的发展进行了简要介绍,指出未来几年肉味香精生产的主流技术仍然是热反应技术和调香相结合,但热反应的原料中应该引入能够产生特征肉香味的脂肪氧化产物,调香中所用辛香料应该使用超临界二氧化碳萃取...
关键词：肉味香精 肉味香料 MAILLARD反应 
应用美拉德反应制取肉味香料
《北京日化》2003年第3期27-34,共8页唐健 
关键词：应用 美拉德反应 制取 肉味香料 香气成分 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部