沈诵元

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
发文主题：鸡腿菇多酚氧化酶动力学特性温度影响更多>>
发文领域：农业科学更多>>
发文期刊：《山地农业生物学报》更多>>
所获基金：福建省产学研联合开发基金更多>>
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鸡腿菇多酚氧化酶动力学特性被引量：6
《山地农业生物学报》2007年第1期43-47,共5页吴靖娜 黄枝梅 林启训 沈诵元 王则金 
福建省产学研联合开发基金资助项目[闽财指(2003)462]
以邻苯二酚（C6H6O2）为底物，采用分光光度法在波长398nm下测定鸡腿菇Coprinus comaus多酚氧化酶（PPO）活性，分析其pH值、温度及底物浓度等因素对PPO活性的影响。结果表明，鸡腿菇PPO活性的最适pH值4.0～5．0，最适温度20℃，在沸水...
关键词：鸡腿菇 多酚氧化酶 动力学特性 温度影响 
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