杨旭

作品数：1被引量：6H指数：1
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：茶褐素茶多酚氧化酶活性发酵过程酶活性更多>>
发文领域：农业科学更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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普洱茶发酵过程中不同外源添加物对氧化酶活性与成分变化的影响被引量：6
《食品与生物技术学报》2010年第5期648-652,共5页隋华嵩 杨旭 周红杰 龚加顺 
国家自然科学基金项目(30760152;30960241);国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD58B00)
研究了添加不同外源物对云南普洱茶发酵过程中氧化酶活性及成分变化的影响。结果表明,添加不同外源物的发酵普洱茶中抗坏血酸酶活性变化较大:发酵10 d时,酶活性大小依次表现为焦性没食子酸(没食子酸(水(甘氨酸(葡萄糖;发酵20 d时,酶活...
关键词：普洱茶 外源物 酶活性 成分变化 茶多酚 茶褐素 
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