施珍珍

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：上海海洋大学更多>>
发文主题：白鲢鱼糜凝胶特性TPA卵清蛋白鱼糜凝胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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卵清蛋白对白鲢鱼糜凝胶性能的影响被引量：12
《食品与发酵工业》2015年第12期70-74,共5页施珍珍 陈舜胜 王慧 
国家自然科学基金资助项目(No.31471685);国家科技支撑计划(No.2012BAD28B05)
通过检测白鲢鱼糜凝胶的质构特性以及微观结构,研究鸡卵清蛋白对白鲢鱼糜质构,色泽,凝胶特性持水性和微观结构的影响,与感官试验进行对比。并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）对相关作用机理进行分析。实验结果表明：鱼糜中加入...
关键词：白鲢鱼糜 卵清蛋白 凝胶特性 TPA质构 
添加乳酸菌对脱盐海蜇品质的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2015年第10期80-85,共6页王慧 陈舜胜 施珍珍 
国家自然科学基金资助项目(31471685);国家科技支撑计划项目(2012BAD28B05)
研究了添加复合乳酸菌对脱盐海蜇微生物、理化特性、组织质构以及保质期的影响。结果表明,添加乳酸菌的脱盐海蜇在处理和贮藏过程中乳酸菌始终处于优势菌状态,菌落数明显高于未添加组;添加乳酸菌后的脱盐海蜇的理化特性(汁液流失率、韧...
关键词：复合乳酸菌 脱盐海蜇 品质 
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