白鲢鱼糜

作品数：37被引量：292H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：熊善柏王锡昌姜绍通陆剑锋林琳更多>>
相关机构：华中农业大学上海海洋大学合肥工业大学江南大学更多>>
相关期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《当代化工研究》《食品科学技术学报》更多>>
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市售生姜油对白鲢鱼糜凝胶品质特性的影响
《食品科技》2025年第1期146-153,共8页张婷娟 吴风超 周纷 
天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。
为改善鱼糜凝胶的品质,文章将市售生姜油作为油脂添加剂应用到鱼糜凝胶加工过程中。通过设计不同的添加量(0%、2%、4%、6%、8%、10%),从感官评分、凝胶强度、质构特性、色差、持水性、水分分布特征等方面研究鱼糜凝胶品质特性的变化。...
关键词：市售生姜油 白鲢鱼糜 鱼糜凝胶 品质特性 
白鲢鱼糜低气味本底模型的构建研究
《渔业科学进展》2024年第3期245-257,共13页耿海永 陈丽华 杨方 吴仪 王淑芬 姜启兴 许艳顺 夏文水 
国家大宗淡水鱼产业技术体系(CARS-45);江苏省现代农业重点及面上项目“‘三减’健康美味休闲肉制品创制关键技术研究与应用”(BE2021319);江苏省大宗淡水鱼体系(JATS[2022]507)共同资助。
鱼糜制品(如火锅鱼丸)的风味是消费者关心的质量属性之一,而关键气味活性物质的吸附释放规律并不明确。现有气味研究主要在配置溶液中进行,与真实的气味活性物质—固态鱼糜之间的相互作用存在一定差异,因此,基于固态鱼糜进行气味研究是...
关键词：白鲢 鱼糜气味本底模型 挥发性物质 固相微萃取/气质联用 气味活度值 电子鼻 
不同漂洗方式的白鲢鱼糜品质比较被引量：6
《现代食品科技》2022年第6期160-168,279,共10页张顺治 郑文栋 安玥琦 尹涛 刘茹 刘友明 熊善柏 尤娟 
国家现代农业产业技术体系专项(CARS-45-28);华中农业大学自主科技创新基金(2662020SCPY006)。
为解决鱼糜漂洗用水量较大这一问题,该实验以白鲢为原料,减少一次漂洗,以清水+清水为对照,比较壳聚糖溶液+清水,壳聚糖溶液+盐水,壳聚糖溶液+臭氧水和清水+臭氧水4种漂洗方式对鱼糜质构、风味等品质的影响。结果显示,壳聚糖溶液+清水或...
关键词：白鲢 漂洗 鱼糜 品质 风味 
I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶的性质影响被引量：1
《食品研究与开发》2020年第13期167-171,共5页罗璨 陈超 姜泽东 伍凌 倪辉 李清彪 
TG酶(TGase)和卡拉胶是提高鱼糜产品质量的两个重要因素。目前有两种卡拉胶实现了工业化生产,分别为I型和K型卡拉胶,但尚未明确这两种卡拉胶对TG酶凝胶鱼糜性质的影响。该文以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜TG酶凝胶性...
关键词：白鲢鱼糜 TG酶凝胶 I型卡拉胶 K型卡拉胶 凝胶强度 质构 
白鲢鱼糜漂洗水蛋白质回收工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2020年第12期56-61,共6页周俊鹏 章蔚 刘茹 朱旭萌 熊光权 汪兰 吴文锦 石柳 
湖北省技术创新专项重大项目(2017ABA141);湖北省技术创新专项重大项目(2018ABA100)。
以白鲢鱼糜漂洗水为研究对象,采用不同沉降时间、环境温度、种类的酸、pH、絮凝剂和及其添加量对鱼糜漂洗水进行处理,研究其对蛋白质回收率、上清液透光率和絮凝蛋白质的聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)的影响。结果表明,4℃静置60 min有...
关键词：白鲢 鱼糜漂洗水 回收率 透光率 SDS-PAGE 
K型与I型卡拉胶对白鲢鱼糜持水性及质构冻藏稳定性的影响被引量：6
《中国食品添加剂》2020年第3期76-82,共7页罗璨 倪辉 万硕 林景新 胡阳 姜泽东 陈艳红 
目的:以常见的白鲢鱼糜为原料,研究I型和K型卡拉胶对鱼糜质构和持水性差异,以及在反复冻融循环中的影响。方法:对分别加入I、K两种胶体的鱼糜反复冻融后持水性和TPA指标进行显著性分析。结果:未冻融时,I型卡拉胶对降低鱼糜硬度、胶着性...
关键词：白鲢鱼糜 持水性 卡拉胶 反复冻融 TPA 
大宗淡水鱼加工提质增效情况调研
《科学养鱼》2020年第1期70-72,共3页朱勇夫 雷晓中 石义元 张从义 李霄 熊善柏 刘友明 
现代农业产业技术体系建设专项资金项目(CARS-45-45).
湖北地处长江中游,素有"千湖之省""鱼米之乡"的美誉,水产资源丰富,发展水产业具有得天独厚的资源优势。随着新时代生活节奏加快以及人们不断对美好生活的向往和追求,城乡居民崇尚快捷、注重搭配营养、注重健康的绿色食品、追求方便成为...
关键词：大宗淡水鱼 湖北省 加工企业 白鲢鱼糜 提质增效 水产品加工业 情况调研 
K-卡拉胶提取过程中碱处理时间对添加K-卡拉胶的鱼糜性质影响被引量：1
《当代化工研究》2020年第2期135-138,共4页罗璨 姜泽东 胡阳 陈艳红 万硕 林景新 倪辉 李清彪 
海洋公益性行业专项(编号：201505033);“十三五”厦门市海洋经济创新发展示范项目(编号：16CZP016SF13)
K-卡拉胶是鱼糜制品中常用的添加剂,其性质与卡拉胶硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量密切相关。碱处理是K-卡拉胶提取工艺的必要工艺环节,会影响K-卡拉胶的硫酸基团和3,6内醚半乳糖含量。目的:以白鲢鱼糜为原料,研究不同碱处理时间提取的K-...
关键词：K-卡拉胶 碱处理 白鲢鱼糜 白度 持水性 凝胶强度 质构 
性早熟蟹肉和白鲢鱼糜混合凝胶工艺优化及其凝胶特性被引量：5
《食品科学》2019年第22期313-319,共7页梁峰 何天海 林琳 姜绍通 陆剑锋 
现代农业(虾蟹)产业技术体系建设专项(CARS-48);安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)
通过向白鲢鱼糜中添加蟹肉和0.3%谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG),以凝胶强度和持水性为指标,研究蟹肉比例、凝胶化时间以及凝胶化温度3个因素对混合凝胶特性的影响。在单因素试验基础上,采取3因素3水平的Box-Behnken设计进行响应...
关键词：鱼糜 蟹肉 谷氨酰胺转氨酶 凝胶特性 混合凝胶 
大孔树脂对白鲢鱼糜漂洗水蛋白的吸附研究被引量：3
《食品研究与开发》2019年第21期1-5,共5页段生洲 丁保淼 
国家自然科学基金(31401477);湖北省知识创新专项(2018CFB670)
选用6种大孔吸附树脂对白鲢鱼糜漂洗水中的蛋白进行吸附试验,结果显示HP-20树脂对漂洗水蛋白的吸附率最高可达94.79%。然后对HP-20树脂吸附鱼糜漂洗水的机理进行研究,结果显示HP-20树脂吸附漂洗水蛋白的过程,在动力学上符合伪一级动力...
关键词：白鲢鱼糜漂洗水 蛋白质 大孔树脂 吸附动力学 吸附热力学 
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