陈茜

作品数：1被引量：23H指数：1
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泡凤爪配方及加工工艺被引量：23
《食品研究与开发》2010年第1期93-95,共3页朱仁俊 吕东坡 石振兴 成斯雅 陈茜 
采用正交试验设计对泡凤爪的加工工艺和配方进行优化,结果显示:最佳配方为D1B1C3A2,即食盐浓度为5%,甜味物质为2%,酸味物质为7%,泡制时间为3d;最佳工艺为D1B3A2C1,即氯化钙浓度为0.3%;醋酸和乳酸的加入量为85mL和15mL;泡制时间为3d,烫...
关键词：泡凤爪 配方 加工工艺 生产 
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