蔡争明

作品数：1被引量：2H指数：1
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供职机构：曲靖师范学院生物资源与环境科学学院更多>>
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复配魔芋胶和胡麻胶在广味香肠中的应用研究被引量：2
《食品科技》2013年第1期300-302,307,共4页黄慧福 赵静 蔡争明 
云南省教育厅科学研究基金项目(2010C024)
研究了复配魔芋胶和胡麻胶对广味香肠的影响,经过研究发现一定比例的复配胶及适量的酒、糖、烘烤温度使广味香肠在质构、外形、色泽和口感等方面得到改善。
关键词：胡麻胶 魔芋胶 香肠 质构 
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