张杰

作品数：1被引量：4H指数：1
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辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用被引量：4
《食品研究与开发》2017年第2期117-120,共4页赵申升 相飞 汪立平 张笑笑 张杰 
上海海洋大学大学生科研创新项目(xj2013041)
在一定范围内添加辣蓼对酵母的生长有促进作用。对辣蓼甜酒曲制作过程中辣蓼添加量、种曲添加量和培曲时间等进行单因素分析,以糖化力和发酵力为指标,正交试验结果表明辣蓼甜酒曲的最佳制曲工艺条件为:辣蓼添加量6%,种曲添加量4%,培曲时...
关键词：辣蓼 酵母菌 甜酒曲 正交试验 
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