朱志方

作品数：1被引量：9H指数：1
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发文主题：保藏发酵保健饮料发酵红薯糖化更多>>
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红薯双歧杆菌发酵保健饮料的研制被引量：9
《食品工业科技》2008年第6期189-192,共4页孔瑾 赵功玲 朱志方 
2006年河南省科技厅0623012000号普通科技攻关项目
以红薯为原料,采用酶法糖化工艺水解红薯淀粉,经糊化、糖化后进行调配,然后在无氧环境下接种经分离纯化的双歧杆菌菌种进行发酵。结果表明:复合稳定剂的最佳配方为0.15%明胶、0.02%CMC(耐酸)、0.09%黄原胶、0.02%PGA;双歧杆菌接种量6%,...
关键词：红薯 糖化 双歧杆菌 发酵 活菌含量 保藏 
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