廖鸿雁

作品数：1被引量：15H指数：1
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供职机构：安徽农业大学茶与食品科技学院更多>>
发文主题：化学研究化学成分名优茶滋味更多>>
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几种名优茶的滋味化学研究被引量：15
《安徽农业科学》2012年第11期6510-6512,6515,共4页廖鸿雁 戴前颖 齐灿 顾辰辰 蔡海兰 
安徽农业大学张一元科技创新基金项目;2011年高校省级优秀青年人才基金项目(2011SQRL052);2011年度国家自然科学基金项目(31101355)
[目的]分析各理化成分与茶汤滋味因子浓度、鲜度、厚度的关系。[方法]通过测定几种名优绿茶的理化成分,结合感官审评结果,考察了水浸出物、氨基酸、可溶性糖、茶多酚、可溶性果胶等化学成分对几种名优茶滋味的影响。[结果]水浸出物含量...
关键词：名优茶 滋味 化学成分 
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