蔡彦

作品数：1被引量：12H指数：1
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发文主题：感官评分抗氧化活性脱腥损失率更多>>
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牡蛎酶解液的脱腥工艺研究被引量：12
《食品研究与开发》2015年第21期95-99,共5页刘艳 段振华 蔡彦 胡冰洋 
国家"十二五"科技支撑计划(2013BAB01B04);海南省科技兴海专项(XH201308)
从活性炭、硅藻土、珍珠岩、活性干酵母和β-环糊精中筛选出脱腥效果较好的3种脱腥剂,继续进行牡蛎酶解液复合脱腥;研究发现,活性干酵母联合珍珠岩和活性干酵母联合β-环糊精这两种脱腥方式较好,以感官评价、抗氧化活性损失率和氨基酸...
关键词：牡蛎酶解液 脱腥 感官评分 抗氧化活性损失率 
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