陈岱雯

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：韩山师范学院生物系更多>>
发文主题：即食食品即食牛肉丸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：潮州市科技引导计划项目国家级星火计划更多>>
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即食潮式牛肉丸的制作被引量：4
《食品科技》2013年第5期136-140,共5页杨胜远 钟晓然 陈岱雯 洪纳禧 
国家星火计划项目(2011GA780022);潮州市科技引导计划项目(2011N01);韩山师范学院教授科研启动金项目
在传统潮式牛肉丸制作基础上,采用感官评定法对即食潮式牛肉丸的配方及工艺进行了探讨。结果表明,即食潮式牛肉丸的适宜配方为：牛肉1kg,红薯粉100g,肉弹素5g,食盐25g,海藻糖30g,味精4g,五香粉1g,黑胡椒粉8g,花椒粉1g,姜汁20mL,蒜汁20mL...
关键词：即食食品 牛肉丸 潮式 
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