敬勤勤

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供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
发文主题：一步发酵法液态发酵两步发酵法酿醋工艺生料更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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生料液态发酵酿醋工艺的研究被引量：4
《中国调味品》2009年第4期72-75,共4页敬勤勤 刘学文 
采用一步法和两步法生料液态发酵酿醋,考察了酒精发酵周期、醋酸发酵周期、生料配比、生料酒曲用量和发酵温度对酒精和醋酸的收率和转化率的影响,得出了以下最佳条件。两步发酵法：酒精发酵周期为12 d左右,发酵温度为30-32℃;醋酸发酵...
关键词：生料液态酿醋 一步发酵法 两步发酵法 
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