陈梦

作品数：2被引量：6H指数：1
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供职机构：湖北工业大学更多>>
发文主题：拼图茶几风味酱油酿造挥发性成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学文化科学经济管理更多>>
发文期刊：《科技与出版》《现代食品科技》更多>>
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《乡愁意蕴》书籍装帧设计
《科技与出版》2023年第8期F0003-F0003,共1页魏正聪 陈梦 
酱油酿造中米曲霉与风味酵母协同制曲的研究被引量：6
《现代食品科技》2015年第9期230-237 277,共9页刘晶晶 胡勇 陈梦 陈世贵 付彩霞 汪超 陈雄 徐宁 李冬生 
湖北省自然科学基金(2013CFA096;2013CFB032);湖北省教育厅项目(Q20141409)
本文通过添加一株嗜盐产香酵母菌(鲁氏酵母)与米曲霉协同制曲,探讨制曲过程中酶系、各项理化指标及风味与酵母代谢调控的相关性。动态监测制曲过程中酵母菌落数、米曲霉孢子数、酶系活力、理化指标的变化规律及采用GC-MS对成曲进行挥发...
关键词：风味酵母 协同制曲 酶活力 挥发性成分 
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