任琴琴

作品数：1被引量：1H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：氧合环糊精酶活性脂肪氧合酶影响因素更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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环糊精抑制脂肪氧合酶活性的影响因素探究被引量：1
《食品工业科技》2013年第19期148-151,共4页王金鹏 李奕璇 任琴琴 金征宇 
国家自然科学基金重点项目(31230057);“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B03)
研究了环糊精抑制脂肪氧合酶催化活性的影响因素,单因素实验发现环糊精浓度、反应体系的温度、pH以及Fe3+和Fe2+均影响环糊精抑制脂肪氧合酶活性的行为;正交实验发现,在温度35℃,pH4.0,环糊精浓度为10mmol/L,Fe3+浓度为0.005μmol/L,Fe2...
关键词：环糊精 脂肪氧合酶 影响因素 
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