陈薪竹

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：W型多重乳状液稳定性食品加工O更多>>
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发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》更多>>
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W/O/W型多重乳状液的稳定性及其在食品加工中的研究应用进展被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第2期35-38,共4页刘妍 雷黄媛 陈薪竹 郦金龙 程永强 殷丽君 
W/O/W多重乳状液具有优良的应用特性,但是其稳定性受多种因素的影响。综述了乳化剂、相比、黏度等物理化学因素和乳化工艺对W/O/W型多重乳状液稳定性的影响,介绍了W/O/W型多重乳状液在缓释、微胶囊和作为脂肪替代品方面的应用。
关键词：W O W型多重乳状液 稳定性 食品加工 
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