刘妍

作品数：5被引量：29H指数：4
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：蛋白质玉米食品加工食品加工技术乳化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程建筑科学更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《食品科技》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：北京市科技计划项目国家科技支撑计划国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项更多>>
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漆酶诱导大豆分离蛋白-甜菜果胶双网络凝胶的构建被引量：4
《现代食品科技》2016年第11期162-169,共8页陈浩 卓婷烨 邱爽 刘妍 朱巧梅 殷丽君 
农业部公益性科研专项蔬菜副产物综合利用技术研究与示范支撑课题项目(201303079)
大豆分离蛋白是食品工业中常用的凝胶材料,但其对环境较为敏感,所成凝胶具有机械性能单一,成形性较差等缺点,而多糖对蛋白质的修饰可以改善蛋白质的凝胶性质。本研究通过向大豆分离蛋白中添加适量甜菜果胶,调节大豆分离蛋白和甜菜果胶...
关键词：大豆分离蛋白 甜菜果胶 漆酶 双网络凝胶 
紫薯泥产品开发和贮藏期品质研究被引量：8
《食品研究与开发》2016年第16期193-197,共5页高林 刘妍 廖小军 吴继红 
北京市科技计划课题(Z131100003113001);国家支撑计划课题(2014BAD04B04)
以紫薯为原料加工制作成紫薯泥,通过超高压和巴氏杀菌两种方式对产品进行处理,以未杀菌作对照,探究紫薯泥的贮藏期,并对其贮藏期品质进行研究,以期获得能够适宜货架期及质优的预制紫薯泥产品。研究结果表明,在4℃的贮藏下,超高压处理的...
关键词：紫薯 超高压杀菌 贮藏期 花色苷 铁还原力 
新型W/O盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响被引量：7
《中国粮油学报》2014年第5期100-105,共6页朱巧梅 郦金龙 刘妍 殷丽君 
国家自然科学基金(31171648);研究生科研创新专项(2013 YJ006)
探讨新型油包水(W/O)盐卤凝固剂对大豆蛋白凝胶中水分变化的影响。利用差示量热扫描仪(DSC)和低场核磁共振(LF-NMR)来研究豆腐凝胶过程中水分的变化。结果表明,在豆腐凝固的过程中,总水分含量下降,自由水下降,结合水含量总体呈现上升趋...
关键词：水分状态 豆腐凝胶 差示量热扫描 T2弛豫时间 
W/O/W型多重乳状液的稳定性及其在食品加工中的研究应用进展被引量：5
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第2期35-38,共4页刘妍 雷黄媛 陈薪竹 郦金龙 程永强 殷丽君 
W/O/W多重乳状液具有优良的应用特性,但是其稳定性受多种因素的影响。综述了乳化剂、相比、黏度等物理化学因素和乳化工艺对W/O/W型多重乳状液稳定性的影响,介绍了W/O/W型多重乳状液在缓释、微胶囊和作为脂肪替代品方面的应用。
关键词：W O W型多重乳状液 稳定性 食品加工 
曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究被引量：5
《食品科技》2012年第12期63-66,共4页王高杰 刘妍 曹思远 王增利 陈明海 
重点研究了曲奇饼干在水分活度为0.11～0.92,温度分别为25、35、45℃条件下的吸湿平衡含水率变化规律。并根据目前在食品吸湿规律研究中常用的6种模型时3个温度条件下对曲奇饼干的吸湿试验点进行了模拟比较。得到饼干在3种温度下的等温...
关键词：曲奇饼干 平衡含水率 等温吸湿曲线 等温吸湿模型 
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