郑梦

作品数：2被引量：18H指数：2
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供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白凝胶大豆分离蛋白巯基乙醇凝胶形成PH更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：黑龙江省“十一五”科技攻关项目国家高技术研究发展计划更多>>
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离子与交联剂对大豆分离蛋白凝胶性质的影响被引量：4
《中国粮油学报》2009年第1期30-34,共5页郑梦 迟玉杰 
国家"863"资助项目(2006AA10Z332);黑龙江省"十一五"科技攻关项目(2007G0148)
通过研究离子与交联剂两种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定哪种添加剂对提高大豆分离蛋白的凝胶性质更为有效。研究结果表明:巯基乙醇对提高大豆分离蛋白凝胶性更为有效,添加量为0.3%;氯化钠及氯化钙对大豆分离蛋白的凝胶性也有...
关键词：大豆分离蛋白凝胶 氯化钠 氯化钙 巯基乙醇 
影响大豆分离蛋白凝胶形成的几种因素的研究被引量：14
《食品工业科技》2008年第12期74-77,共4页郑梦 迟玉杰 
国家"863"资助项目(2006AA10Z332);黑龙江省"十一五"科技攻关项目(2007G0148)
影响大豆分离蛋白凝胶性质的因素有许多,包括离子浓度、pH、热处理强度、凝固剂等。实验通过研究浓度、巯基乙醇、pH、温度四种因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响,确定大豆分离蛋白适宜的凝胶条件。研究结果如下:大豆分离蛋白形成凝胶...
关键词：大豆分离蛋白凝胶 浓度 巯基乙醇 PH 热处理 
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