大豆分离蛋白凝胶

作品数：45被引量：261H指数：10
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：唐传核刘景圣赵城彬杨晓泉姜燕更多>>
相关机构：东北农业大学江南大学华南理工大学吉林农业大学更多>>
相关期刊：《中国农业大学学报》《高等学校化学学报》《农机化研究》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目黑龙江省“十一五”科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对谷氨酰胺转氨酶凝固大豆分离蛋白凝胶品质特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期278-284,共7页杨悦 覃小丽 赵琦 曾志龙 王豪缘 刘雄 
为探究脱乙酰魔芋葡甘露聚糖(deacetylated konjac glucomannan, DKGM)对谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase, TG酶)凝固大豆分离蛋白(soybean protein isolate, SPI)凝胶品质的影响,制备不同脱乙酰度(DK-1=21.30%,DK-2=36.28%,DK-3=62.85...
关键词：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖 谷氨酰胺转氨酶 大豆分离蛋白 手磨豆干 
超高压处理对谷氨酰胺转氨酶诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性影响研究被引量：1
《大豆科学》2024年第3期359-368,共10页李丹 赵世杰 孙梦圆 王梦奇 崔晶琪 宋吉仁 郑环宇 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项课题(2021ZX12B04-04);黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(CZKYF2022-1-B009);黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2023C113)。
为探索提高谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG酶)诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的方法,分析超高压处理对其作用效果,采用粒径、内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光谱分析大豆分离蛋白的结构变化,并分析冻融循环过程中的可溶性蛋白...
关键词：超高压 大豆分离蛋白 谷氨酰胺转氨酶 凝胶 冻融稳定性 
原花青素对大豆分离蛋白凝胶流变特性及抗氧化活性的影响被引量：1
《中国调味品》2024年第3期81-86,共6页李婧御 李元鑫 刘冉 孙永旺 郭尚敬 穆洪静 赵庆奎 
博士启动基金项目(318051603);山东省农业科技园区产业提升工程项目(2019YQ035);国家自然科学基金青年基金项目(32101788);聊城大学博士科研启动基金项目(318052021)。
利用植物多酚原花青素(oligomeric proanthocyanidins,OPC)与大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)的相互作用,采用葡萄糖酸内酯诱导结合超声波处理制备OPC-SPI凝胶,旨在改善SPI凝胶性能。研究不同浓度OPC(0.1%、0.3%、0.5%)对SP...
关键词：原花青素 大豆分离蛋白 流变特性 抗氧化活性 
金针菇多糖对大豆分离蛋白凝胶的增强作用及其结构表征被引量：7
《食品科学》2022年第20期102-108,共7页潘泓杉 马高兴 裴斐 马宁 仲磊 赵立艳 胡秋辉 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助专项(CARS-20);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX20_1339)。
通过将金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharide,FVP)添加到大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)水凝胶中并进行热处理以提高SPI水凝胶强度、持水性和热稳定性。通过对二三级结构及分子间作用力的检测,进一步分析FVP-SPI水...
关键词：金针菇多糖 大豆分离蛋白 凝胶强度 二硫键 
MgCl_(2)-谷氨酰胺转氨酶协同诱导糖基化大豆分离蛋白凝胶的工艺优化及其微胶囊的制备与性能评价被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第14期4575-4581,共7页于江颖 宋仁德 刘晓畅 张松山 谢鹏 
国家重点研发计划项目(2018YFD0502300);河北省重点研发计划项目(20327116D);河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设项目(HBCT2018130204)。
目的以MgCl_(2)和谷氨酰胺转氨酶(transglutaminase,TG)为双交联剂协同诱导麦芽糊精糖基化大豆分离蛋白(maltodextrin glycosylated soybean isolate,MGSI)制备复合凝胶,并以MGSI的凝胶颗粒为壁材,藻油为芯材,制备富含二十二碳六烯酸(do...
关键词：糖基化产物 凝胶化 微胶囊 
超声联合酶处理下TG酶交联大豆分离蛋白凝胶特性研究被引量：6
《农业机械学报》2022年第4期394-402,共9页李杨 马召蕾 郑丽 黄雨洋 金技峰 滕飞 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2020C028);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001686);黑龙江省博士后科研启动项目(LBHQ20070)。
为研究超声联合酶处理对大豆分离蛋白(SPI)结构和对谷氨酰胺转氨酶(TG)交联的SPI凝胶性能的影响,采用内源性荧光光谱、傅里叶红外变换光谱解析超声联合酶处理对SPI结构的影响,并以粒径、游离巯基含量、表面疏水性、凝胶强度、持水性及...
关键词：大豆分离蛋白 超声 木瓜蛋白酶 结构 凝胶性 
黄原胶对大豆分离蛋白凝胶流变特性和微观结构的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第4期65-72,共8页刘冉 曾庆华 梁明 王雷 程霜 
博士启动基金(318051603);山东省重点研发计划项目(2019GNC106065);山东省高等学校青创科技支持计划(2019KJF028)。
以黄原胶(XG)和大豆分离蛋白(SPI)为试验原料,通过超声波预处理和葡萄糖酸内酯诱导的方式制备XG-SPI复合凝胶,采用流变测试和扫描电镜等方式研究不同浓度XG对SPI凝胶粘弹性能、自修复能力、热稳定性以及微观结构的影响。结果表明,SPI凝...
关键词：黄原胶 大豆分离蛋白 流变特性 自修复能力 热稳定性 微观结构 
超高压预处理对TGase交联的大豆分离蛋白凝胶的影响被引量：4
《中国粮油学报》2021年第9期94-100,共7页史乾坤 王心雅 甄诺 牛希 周东方 张浩 赵城彬 刘景圣 
国家自然科学基金(32072169,31801477);全国粮食行业领军人才项目(LL2018201)。
大豆分离蛋白经超高压复合转谷氨酰胺酶处理后形成凝胶。采用差示扫描量热仪对超高压处理后SPI进行热特性分析,以荧光光谱对超高压处理后的SPI构象进行解释,以粒径为指标分析超高压处理对蛋白质的影响。采用傅里叶红外光谱对超高压复合...
关键词：超高压 大豆分离蛋白 转谷氨酰胺酶 凝胶特性 
表没食子儿茶素没食子酸酯对大豆分离蛋白凝胶的影响被引量：1
《保鲜与加工》2021年第7期37-44,共8页王晨笑 青舒婷 王丹凤 郑妍 徐学兵 岳进 
国家自然科学基金(31401537);上海市科技兴农技术推广项目(19DZ2284200)。
为改善大豆分离蛋白(SPI)凝胶的强度,在SPI热诱导或酶诱导形成凝胶过程中添加表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),制备EGCG/SPI凝胶体系。通过表面疏水性、自由巯基含量、内源荧光光谱和圆二色谱分析体系中SPI的结构改变,发现EGCG的添加提...
关键词：大豆分离蛋白 表没食子儿茶素没食子酸酯 蛋白结构 凝胶特性 
超声处理对谷氨酰胺转氨酶诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的影响被引量：12
《食品科学》2020年第13期76-82,共7页刘竞男 张智慧 王琳 王玉莹 张安琪 王喜波 徐宁 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400600)。
目的:研究超声处理对谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)诱导的大豆分离蛋白凝胶冻融稳定性的影响。方法:采用粒径、表面疏水性分析以及内源性荧光光谱和傅里叶变换红外光谱等分析大豆分离蛋白结构,同时研究了冻融循环过程中TG...
关键词：大豆分离蛋白 超声处理 谷氨酰胺转氨酶 凝胶 冻融稳定性 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部