仲磊

作品数：11被引量：78H指数：7
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供职机构：南京农业大学更多>>
发文主题：植酸猴头菇大豆分离蛋白大豆赤藓糖醇更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
发文期刊：《植物生理学报》《南京农业大学学报》《中国粮油学报》《食品工业科技》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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金针菇多糖对大豆分离蛋白凝胶的增强作用及其结构表征被引量：7
《食品科学》2022年第20期102-108,共7页潘泓杉 马高兴 裴斐 马宁 仲磊 赵立艳 胡秋辉 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助专项(CARS-20);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(KYCX20_1339)。
通过将金针菇多糖(Flammulina velutipes polysaccharide,FVP)添加到大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)水凝胶中并进行热处理以提高SPI水凝胶强度、持水性和热稳定性。通过对二三级结构及分子间作用力的检测,进一步分析FVP-SPI水...
关键词：金针菇多糖 大豆分离蛋白 凝胶强度 二硫键 
杏鲍菇富硒蛋白的营养结构特性及对铅毒性的缓解作用被引量：2
《食品科学》2022年第15期125-133,共9页张雪莉 胡秋辉 纪阳 俞安淇 仲磊 赵立艳 范育明 
国家自然科学基金面上项目(32072213)。
铅主要通过饮食进入人体并在体内积累,对人体免疫和代谢等系统造成损伤,补充硒可以显著改善铅暴露对机体的危害。本研究以杏鲍菇富硒蛋白(selenium-enriched protein from Pleurotus eryngii,SePEP)为原料,通过高效液相色谱-电感耦合等...
关键词：富硒杏鲍菇蛋白 体外模拟消化 Pb^(2+)细胞毒性 炎症反应 
草菇鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析被引量：10
《食品科学》2022年第12期235-242,共8页蒋希希 裴斐 赵立艳 马宁 方东路 仲磊 胡秋辉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20)。
通过超滤、凝胶过滤色谱结合电子舌与感官引导对草菇水提物进行初步分离纯化,得到鲜味最佳组分F1,利用反相高效液相色谱结合主成分分析从F1中分离出更接近草菇原始滋味的组分F1-a,进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱从F1-a中...
关键词：草菇 鲜味肽 分离纯化 质谱鉴定 电子舌分析 
热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响被引量：17
《食品工业科技》2022年第8期58-67,共10页张毅航 方东路 仲磊 胡秋辉 赵立艳 
中华传统蔬菜食用菌菜肴工业化加工关键技术研究项目(2016YFD0400405-1)。
为探究猴头菇干燥前后风味特征的变化,本研究以新鲜猴头菇为原料,利用高效液相色谱(HPLC)技术和气相离子迁移谱(GC-IMS)技术测定并比较了热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇菇盖和菇柄风味物质的影响。结果表明,新鲜猴头菇经两种方式干燥后...
关键词：猴头菇 热风干燥 真空冷冻干燥 风味物质 高效液相色谱(HPLC) 气相离子迁移谱(GC-IMS) 
干燥方法对印度块菌(Tuber indicum)品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2020年第23期15-19,24,共6页马宁 仲磊 赵立艳 郑惠华 胡秋辉 
国家现代农业(食用菌)产业技术体系建设专项(CARS-20)。
为了解不同干燥方法对印度块菌干后品质及微观结构的影响,本研究采用热风干燥、真空冷冻干燥方法对印度块菌进行处理,以感官品质(色泽、质构)、复水特性、营养成分(还原糖、总蛋白、维生素C、总黄酮)及微观结构为评价指标,评价干燥方法...
关键词：印度块菌 干燥 色泽 质构 营养 微观结构 
3种功能性甜味剂对大米蒸煮品质和消化特性的影响被引量：9
《食品科学》2019年第24期66-72,共7页裴斐 倪晓蕾 仲磊 杨文建 姚轶俊 马宁 方勇 胡秋辉 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0400500）;江苏省高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
为提高米饭蒸煮品质、延缓米饭回生和改善米饭消化性能,比较不同质量分数低聚果糖、山梨糖醇和麦芽糖醇3 种低能量甜味剂对大米浸泡吸水率、直链淀粉比例、硬度、微观结构、晶体结构、热特性及消化特性等指标的影响。结果表明,3 种甜味...
关键词：低聚果糖 山梨糖醇 麦芽糖醇 米饭 蒸煮品质 消化率 
大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对RAW264.7细胞的免疫调节作用被引量：7
《食品科学》2019年第17期202-207,共6页吴怡亮 仲磊 马宁 裴斐 马高兴 胡秋辉 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFD0400205）;江苏高校优势学科建设工程资助项目（PAPD）
目的:研究大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物对小鼠巨噬细胞系RAW264.7的免疫调节作用。方法:将小鼠RAW264.7细胞分为空白组、脂多糖组和样品组(大豆分离蛋白、杏鲍菇多糖、大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖混合物及共价结合物),分别测定并比...
关键词：大豆分离蛋白 大豆分离蛋白-杏鲍菇多糖共价结合物 RAW264.7细胞系 免疫调节 剂量依赖效应 
高等植物体中植酸合成、代谢及其生理作用被引量：9
《植物生理学报》2014年第6期711-716,共6页靳晓琳 王新坤 杨润强 仲磊 顾振新 
本文对植酸及其存在形式、代谢、调控及在高等植物内的生理作用作了介绍。
关键词：高等植物 植酸 降解代谢 生理作用 
NaHCO_3浸泡对发芽大豆植酸含量影响及其发芽条件优化被引量：1
《南京农业大学学报》2014年第3期167-172,共6页仲磊 王新坤 杨润强 郭丽萍 顾振新 
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
研究NaHCO3浸泡与发芽条件对大豆中植酸含量的影响并对其进行优化,探讨不同发芽时间下植酸含量、植酸酶活性、植酸与总锌分子质量比值（PA/Zn）、植酸与总铁分子质量比值（PA/Fe）的变化。以大豆籽粒为试材,去离子水预浸泡为对照,通过...
关键词：大豆 植酸 碳酸氢钠 浸泡 发芽 
植物籽粒中植酸及其降解方法与产物研究进展被引量：13
《食品科学》2014年第3期301-306,共6页王新坤 仲磊 杨润强 靳晓琳 顾振新 
植酸广泛存在于植物籽粒中,是磷元素和矿质元素的贮藏库。本文介绍了植物籽粒中植酸的存在形式、抗营养作用(抑制矿质元素吸收、蛋白质降解、淀粉和脂肪降解),有益作用(抗氧化作用、抗癌作用、预防心脏病和糖尿病);总结了不同类型(物理...
关键词：植物籽粒 植酸 降解方法 降解产物 
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