方东路

作品数：21被引量：243H指数：11
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供职机构：南京财经大学更多>>
发文主题：保鲜金针菇食用菌挥发性成分草菇更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《食品科学》《食品与发酵工业》《中国农业科学》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目江苏高校优势学科建设工程资助项目国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
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草菇鲜味肽的分离鉴定及呈味特性分析被引量：10
《食品科学》2022年第12期235-242,共8页蒋希希 裴斐 赵立艳 马宁 方东路 仲磊 胡秋辉 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20)。
通过超滤、凝胶过滤色谱结合电子舌与感官引导对草菇水提物进行初步分离纯化,得到鲜味最佳组分F1,利用反相高效液相色谱结合主成分分析从F1中分离出更接近草菇原始滋味的组分F1-a,进一步采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间质谱从F1-a中...
关键词：草菇 鲜味肽 分离纯化 质谱鉴定 电子舌分析 
热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇不同部位风味物质的影响被引量：17
《食品工业科技》2022年第8期58-67,共10页张毅航 方东路 仲磊 胡秋辉 赵立艳 
中华传统蔬菜食用菌菜肴工业化加工关键技术研究项目(2016YFD0400405-1)。
为探究猴头菇干燥前后风味特征的变化,本研究以新鲜猴头菇为原料,利用高效液相色谱(HPLC)技术和气相离子迁移谱(GC-IMS)技术测定并比较了热风干燥和真空冷冻干燥对猴头菇菇盖和菇柄风味物质的影响。结果表明,新鲜猴头菇经两种方式干燥后...
关键词：猴头菇 热风干燥 真空冷冻干燥 风味物质 高效液相色谱(HPLC) 气相离子迁移谱(GC-IMS) 
不同炒制条件对预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响被引量：10
《中国农业科学》2022年第3期575-588,共14页马高兴 陶天艺 裴斐 方东路 赵立艳 胡秋辉 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-20);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
【目的】翻炒的本质是一种非稳态传热的技术,炒制过程会显著改进食品的风味。通过比较不同炒制时间和温度对一种新型预制菜肴中双孢蘑菇风味的影响,为食用菌类预制菜肴的研发生产提供数据参考。【方法】首先通过电子鼻、气相离子迁移色...
关键词：预制菜肴 炒制加工 双孢蘑菇 挥发性风味 非挥发性风味 
猪肚菌不同部位的营养评价及风味特征分析被引量：11
《浙江大学学报（农业与生命科学版）》2021年第6期743-756,共14页杜佳馨 席嘉佩 方东路 孙海斓 胡秋辉 赵立艳 
国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-20)。
猪肚菌(Clitocybe maxima)是一种风味独特的珍贵高温食用菌。本实验以新鲜猪肚菌为原料,通过对基本营养成分及矿物质含量的检测,探究并评价猪肚菌的菌伞、菌柄和菌根部位的食用价值。基于电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(gas chrom...
关键词：猪肚菌 营养与风味 气相色谱-离子迁移谱 线性判别分析 电子鼻 电子舌 
香菇真空冷冻干燥过程中滋味物质动态变化及鲜味评价被引量：13
《食品科学》2021年第20期91-97,共7页卢晓烁 张毅航 方东路 范霞 胡秋辉 陈计峦 赵立艳 
国家自然科学基金面上项目(31871762);北京高校卓越青年科学家计划项目(BJJWZYJH01201910011025)。
为探究香菇真空冷冻干燥(vacuum freeze-drying,VFD)过程中滋味物质的变化规律,利用电子舌、高效液相色谱仪和氨基酸分析仪研究香菇在预冻、升华干燥和解析干燥(20、30、40℃和50℃)后的滋味变化。电子舌结果显示,不同VFD阶段的香菇能...
关键词：香菇 真空冷冻干燥 滋味物质 等鲜浓度 动态变化 
低温漂烫联合超声浸渍预处理对预制菜肴中双孢蘑菇品质的影响被引量：7
《食品工业科技》2021年第10期130-137,共8页陶天艺 裴斐 方东路 郑惠华 陈惠 赵立艳 胡秋辉 
“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0400500);现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-20)。
本文在不同漂烫温度和漂烫时间下对新鲜双孢蘑菇实施低温漂烫、超声和处理液浸渍等预处理后再进行炒制,研究不同预处理条件对炒制后双孢蘑菇色值、质构的影响,通过正交试验优化预处理工艺并研究联合预处理对双孢蘑菇挥发性风味的影响。...
关键词：双孢蘑菇 预制菜肴 低温漂烫 超声浸渍 色度 硬度 挥发性成分 
不同品种金针菇特征挥发性物质的差异分析被引量：15
《食品科学》2021年第2期193-199,共7页王鹤潼 潘泓杉 王朝 方东路 胡秋辉 马宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701660)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(solid phase micro-extraction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)联用技术和电子鼻技术对金针菇5个品种川金3号、川金11号、川金54号、L4和L7中的挥发性物质进行鉴定并定量分析,并...
关键词：金针菇 品种 固相微萃取-气相色谱-质谱 电子鼻 挥发性成分 
猴头菇-青稞预糊化粉的添加对桃酥品质的影响被引量：12
《食品科学》2020年第20期46-53,共8页马宁 陈雨婷 方东路 裴斐 苏安祥 赵立艳 郑惠华 胡秋辉 
国家现代农业(食用菌)产业技术体系建设专项(CARS-20)。
针对传统桃酥营养成分单一、直接外源添加菇粉造成适口性差等问题,本研究利用双螺杆挤压膨化机处理猴头菇粉与青稞粉制得糊化度为86.13%预糊化粉,分析挤压前后混合粉的营养成分、微观结构及糊化特性,并添加不同比例预糊化粉制作桃酥,以...
关键词：猴头菇 青稞 桃酥 挤压预糊化 品质特性 
基于线粒体能量代谢途径的金针菇采后纳米包装保鲜机制被引量：6
《中国农业科学》2020年第16期3356-3371,共16页马宁 王鹤潼 方东路 赵立艳 杨文建 裴斐 胡秋辉 
国家自然科学基金(31801592);江苏省自然科学基金(BK20180526);江苏省研究生培养创新工程(KYCX19_1418)。
【目的】从线粒体水平上揭示不同包装对金针菇能量代谢的影响,为进一步揭示纳米包装保鲜机制提供新思路。【方法】以金针菇为材料,对比不连续密度梯度离心法(DDGCM)、酵母线粒体提取试剂盒方法(YMEKM)和改进普利莱法(IPKM)3种提取方法...
关键词：金针菇 线粒体 改进普利莱法 贮藏 能量代谢 
基于电子鼻和GC-IMS分析复热对香菇汤挥发性风味物质的影响被引量：25
《食品科学技术学报》2020年第4期46-53,共8页刘常园 方东路 汤静 胡秋辉 赵立艳 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400405-1)。
以即食型香菇汤产品为对象,利用电子鼻和气相离子迁移色谱(GC-IMS)分析了蒸汽复热和微波复热对香菇汤风味特征的影响。电子鼻结果表明,复热后香菇汤气味特征变化显著(P<0.05)。经GC-IMS分析,复热前后香菇汤中均定性出56种单体及部分物...
关键词：香菇汤 复热方式 挥发性风味物质 电子鼻 气相离子迁移色谱 
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