苏安祥

作品数：22被引量：100H指数：6
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供职机构：南京财经大学更多>>
发文主题：食用菌大豆分离蛋白猴头菇金针菇多糖功能食品更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》《食品安全导刊》《食品科学》更多>>
所获基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目公益性行业科研专项国家自然科学基金江苏省自然科学基金更多>>
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3种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较
《食品研究与开发》2025年第5期16-21,共6页苏安祥 徐紫依 金红举 韦博艺 祝玲玲 杨苑兰 杨文建 胡秋辉 
江苏省基础研究计划自然科学基金⁃面上项目(BK20231303)。
以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由...
关键词：金针菇多糖 黑木耳多糖 银耳多糖 抗氧化活性 抑菌能力 
体外消化对金针菇粉抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第3期176-183,共8页纪正业 金红举 周治强 潘嘉欣 徐紫依 韦博艺 苏安祥 
江苏省基础研究计划自然科学基金项目(BK20231303)。
目的通过探究体外消化对金针菇粉抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制活性的影响,以明确胃肠液消化对金针菇生物活性的影响规律。方法本研究通过对金针菇粉进行模拟肠、胃体外消化处理并进行分析,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-d...
关键词：金针菇 体外消化 抗氧化 生物活性 
邮票融入分析化学实验课程思政的辅助式教学
《化学教育（中英文）》2024年第24期43-48,共6页邰佳 苏安祥 
南京财经大学2023年度教改项目(JGY2023065);食品科学与工程国家一流专业建设点项目;粮食工程江苏省特色专业建设项目。
挖掘化学相关题材邮票中蕴含的有效信息,将其与学生的认知和实验内容相结合,设计了将邮票渐进融入分析化学实验课程,将相应的邮票应用于不同的实验教学环节和片段,以邮票图案作为辅助材料开展实验教学的新模式。通过多年实践,取得了预...
关键词：邮票 分析化学实验 辅助式教学 
新时代高校劳动教育课程的内涵、价值与实践路径——以食品科学与工程学院为例
《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》2024年第9期0066-0068,共3页刘建辉 苏安祥 徐辉 裴斐 
南京财经大学教学改革课题“新时代高校劳动教育课程的内涵、价值与实践路径——以食品科学与工程学院为例”(JG23963);食品科学与工程国家一流专业建设点项目;粮食工程江苏省特色专业建设项目。
劳动教育事关国家教育事业的发展,而高校劳动教育在实施中存在制度、形式、情感等各层面的问题。在此背景下,通过对食品科学与工程学院“食育”课程的特色建设介绍,深入挖掘新时期劳动教育的深刻内涵,通过对高校“食育”课程体系再构创...
关键词：劳动教育 食品科学与工程 食育 实践路径 
项目式教学介导的食品科学与工程专业课程“探究-讨论-启发”教学新模式构建研究--以南京财经大学为例
《中国食品》2024年第16期39-41,共3页马高兴 苏安祥 杨帆 夏季 
南京财经大学教学改革立项课题(JGY2023062)。
高等教育在促进科技进步、推动社会经济发展等方面发挥着至关重要的作用,高校培养的大学生更是中国社会主义现代化建设事业和中华民族伟大复兴的重要力量。近年来,我国有大量的食品类高等院校毕业生进入食品企业,但企业认为,学生的创造...
关键词：职业技术教育 南京财经大学 专业技能课 食品科学与工程专业 项目式教学 实践操作能力 社会经济发展 科技进步 
脉冲强光处理对双孢蘑菇采后贮藏生理及品质的影响被引量：1
《菌物学报》2024年第6期129-144,共16页胡欣悦 杜媛媛 胡秋辉 苏安祥 裴斐 杨文建 
国家自然科学基金面上项目(32072293);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
为了延长新鲜双孢蘑菇采后的保质期,提高其保鲜品质和经济价值,以新鲜双孢蘑菇为原料,通过探究不同频率的脉冲强光处理(1、2、3Hz)后双孢蘑菇外观品质、水分含量、质构特性、微观结构、抗氧化酶活性等生理指标的变化,研究了脉冲强光处...
关键词：双孢蘑菇 贮藏品质 脉冲强光 褐变 营养 风味 
基于氢核磁共振与偏最小二乘法对蛹虫草及其掺假品的鉴别
《食品安全质量检测学报》2024年第9期78-83,共6页王怡雯 徐紫依 韦博艺 苏安祥 杨文建 
江苏省自然科学基金项目(BK20231303)。
目的采用氢核磁共振(1H nuclear magnetic resonance,1H NMR)结合正交偏最小二乘法(orthogonal partial least squares,OPLS)建立对蛹虫草中金针菇、杏鲍菇和香菇掺假的鉴别方法。方法主成分分析得分图显示,不同类型的掺假样品并不能完...
关键词：蛹虫草 核磁共振 化学计量学 掺假检测 
食用菌肽的制备、功能特性及综合利用被引量：3
《食品科学技术学报》2023年第2期23-32,共10页杨文建 孙荣贵 王威威 徐辉 刘建辉 谢旻皓 苏安祥 裴斐 胡秋辉 
国家自然科学基金资助项目(32202033);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)。
我国是食用菌生产大国,食用菌总产量居世界第一。肽是食用菌中重要的生物活性成分和典型呈味物质,但目前食用菌肽功能活性与呈味机制不明确,标准化和产业化生产加工技术缺乏,严重制约食用菌肽产业的快速和健康发展。阐述了从食用菌子实...
关键词：食用菌 肽 功能活性 呈味 综合利用 
目标成分敲出/敲入技术及其在食品功能领域的应用进展
《食品安全质量检测学报》2023年第7期123-130,共8页王怡雯 苏安祥 雍韵琪 姚丽 马宁 杨文建 胡秋辉 
国家重点研发计划项目(2019YFC1606400);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD);江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)。
食品具有多种生物活性成分,并且有些成分间具有协同或拮抗作用,挖掘和发现有效活性成分是研究其健康功能的关键。目标成分敲出/敲入技术通过对比目标成分敲出/敲入前后食品功能的变化,从而可以高效研究目标成分对食品功能的贡献。中药...
关键词：功能食品 活性成分 成分敲出 成分敲入 
信息技术下“功能食品”课程考核方式改革与创新研究被引量：3
《农产品加工》2022年第4期107-108,113,共3页刘建辉 苏安祥 徐辉 杨文建 裴斐 马高兴 俞凌 
南京财经大学教学改革课题“信息技术下‘功能食品’课程考核方式改革与创新研究”(JG20334);食品科学与工程国家一流专业建设项目(2019.12)。
针对目前"功能食品"课程考核方式单一化、仅重视期末考试而忽视过程性考核、局限于传统线下考核模式等问题,对"功能食品"课程考核方式进行改革与创新实践。通过引入"互联网+"信息技术,开展多样化多层次的考核形式,强化过程性考核形式等...
关键词：信息技术 功能食品 考核方式 改革 
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