赵迪

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：江苏恒顺醋业股份有限公司更多>>
发文主题：乙醇脱氢酶醋酸菌醋酸发酵种子酿造过程更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：江苏省博士后科研资助计划项目更多>>
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镇江香醋酿造过程中种子醅的优化被引量：5
《食品与发酵工业》2017年第3期111-115,共5页李信 余永建 朱胜虎 张俊红 赵迪 姚清 
江苏省博士后科研资助计划(1501137C)
镇江香醋的醋酸发酵采用传统套醪方式进行接种,是镇江香醋酿造的重要环节,直接决定了产品的品质。对不同季节的不同种子醅中醋酸菌的相对丰度和乙醇脱氢酶活性进行分析,并将其接种到新的醅池中进行醋酸发酵,通过研究接种后醋醅的温度、...
关键词：种子醅 醋酸菌 乙醇脱氢酶 醋酸发酵 优化 
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