赵迪

作品数：2被引量：32H指数：2
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：乙二醛牛血清白蛋白食品加工黄原胶面筋蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学更多>>
发文期刊：《华南理工大学学报（自然科学版）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划中央高校基本科研业务费专项资金教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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黄原胶对面筋蛋白流变特性的影响被引量：27
《现代食品科技》2016年第2期33-39,65,共8页李冰 范鹏辉 赵雷 赵迪 徐振波 张霞 安怡宣 李琳 
国家自然科学基金资助项目(31301412;31130042);国家科技支撑计划(2012BAD37B01)
冷冻面制品在冻藏过程中由于冰晶迁移及重结晶导致面筋蛋白网络结构弱化,从而降低其品质。黄原胶作为一种优良的面团改良剂,其在冷冻面团中的应用受到越来越多的关注。本论文主要研究了黄原胶对面筋蛋白持水性、溶解度、流变特性及超微...
关键词：面筋蛋白 黄原胶 网络结构 相互作用 
油脂引发的OH·对食源性羧甲基赖氨酸生成的影响被引量：5
《华南理工大学学报（自然科学版）》2013年第1期139-144,共6页韩立鹏 李琳 李冰 赵迪 李玉婷 徐振波 刘国琴 
国家"973"计划项目(2012CB720800);国家自然科学基金资助项目(31130042;20976061);教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-10-0395);华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2009ZM0326)
羧甲基赖氨酸(CML)对人体健康具有潜在危害性,为此,文中建立了赖氨酸+葡萄糖+油脂食品模拟体系,采用高效液相色谱-质谱对目标产物进行检测,并利用Fenton试剂证明羟基自由基(OH.)对模拟体系中生成CML的3条路径的促进作用.结果表明:OH.对...
关键词：羧甲基赖氨酸 自由基 甘油三酯 油脂 
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