谢巧娟

作品数：2被引量：14H指数：2
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供职机构：广东海洋大学食品科技学院更多>>
发文主题：柚子酸奶稳定性脱脂奶粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《饮料工业》更多>>
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复合型柚子酸奶稳定性的研究被引量：11
《食品研究与开发》2013年第14期60-63,共4页周浓 杨志娟 谢巧娟 
用柚子和脱脂奶粉为主要原料研制柚子酸奶。对影响柚子酸奶稳定性的主要因素进行探讨,通过正交实验确定了柚子酸奶复合稳定剂的种类与配比为:黄原胶0.03%、CMC-Na 0.08%、卡拉胶0.005%。实验得到在杀菌为90℃/10 min、发酵时间为4 h、...
关键词：柚子 酸奶 稳定性 
柚子酸奶的研究被引量：3
《饮料工业》2009年第3期12-14,共3页周浓 杨志娟 曹湛慧 谢巧娟 
以柚子汁和脱脂奶粉为主要原料,研究柚子酸奶的生产工艺。实验确定了柚子汁添加量10%、白砂糖9%、接种量7%,发酵时间4.5h、杀菌温度90℃、杀菌时间10min;复合稳定剂种类与配比为:黄原胶0.03%、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.08%、卡拉胶0.005...
关键词：柚子 脱脂奶粉 酸奶 
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