江玲

作品数：2被引量：15H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：护色脱水莴苣贮藏红甜椒更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》《干燥技术与设备》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
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热风干燥红甜椒粒前处理的护色研究被引量：3
《食品与生物技术学报》2010年第5期704-709,共6页江玲 张慜 孙金才 
国家自然科学基金项目(20776062)
研究了热烫处理和添加各种抗氧化剂对于甜椒粒贮藏过程中颜色的影响。结果表明,热烫对于甜椒色素在贮藏期内的稳定有很好的作用,以90℃热烫2 min的效果最好;抗氧化剂的添加对于颜色的稳定性有明显的保护作用,两种抗氧化剂的协同作用效...
关键词：干燥 甜椒粒 护色 热烫 抗氧化剂 
脱水莴苣片的护色工艺研究被引量：12
《干燥技术与设备》2009年第6期266-270,共5页江玲 张慜 孙金才 
国家863专项(No.2006AA09Z430);国家863重点(No.2007AA100406)
针对脱水莴苣片在贮藏过程中的变色问题进行研究,寻找出有效的护色方法。首先,通过研究最佳的热烫条件,保证酶活对颜色没有影响,并尽量减少热烫对颜色的损失,选择出最佳的热烫条件为95℃、4min。然后,采用各种护色方法进行试验,最终得...
关键词：脱水 莴苣片 护色 渗透 贮藏 
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