张美玲

作品数：1被引量：10H指数：1
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供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
发文主题：大豆蛋白水解物醇-水钙离子碱性蛋白酶类蛋白反应更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目更多>>
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大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力被引量：10
《食品与发酵工业》2012年第12期26-30,共5页张美玲 赵新淮 
黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(项目编号2010td11)
利用碱性蛋白酶水解大豆分离蛋白制备出水解度为14.1%的水解物,并在醇-水介质中对其进行类蛋白反应修饰。固定底物质量分数30%,反应时间4 h,利用响应面分析法对类蛋白反应条件进行优化,得到最优条件为:酶添加量5.26 kU/g蛋白质,乙醇体...
关键词：大豆蛋白水解物 类蛋白反应 碱性蛋白酶 醇-水介质 螯合能力 
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