张雪琴

作品数：1被引量：2H指数：1
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海带豆腐的研制被引量：2
《食品研究与开发》2006年第9期91-93,共3页房健 陈洪兴 张雪琴 
以大豆和海带为原料,以葡萄糖酸-δ–内酯(GDL)为凝固剂,研制了海带豆腐。结果表明,其制作的最佳工艺参数为:海带浸泡50min,豆乳浓度1:6,海带汁添加量30%,GDL添加量0.22%。该产品口感细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味。
关键词：大豆 海带 豆腐 
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