吴孟才

作品数：1被引量：13H指数：1
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供职机构：华南农业大学食品学院生物工程系更多>>
发文主题：GC/MS香气成分酿造工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》更多>>
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黄皮糯米酒的酿造工艺及香气成分的研究被引量：13
《食品与发酵工业》2009年第5期110-113,共4页詹金花 杨幼慧 吴孟才 罗云珍 区泽来 
研究了不同比例黄皮与糯米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法。结果表明,黄皮汁与糯米比例为6∶4,糯米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新...
关键词：黄皮糯米酒 工艺优化 香气成分 GC/MS 
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