詹金花

作品数：3被引量：40H指数：3
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：酿造工艺酚类物质非酶褐变果酒GC/MS更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技攻关计划广东省重点科技攻关项目广东省省级财政支持技术改造项目更多>>
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果酒中酚类物质及其非酶褐变的研究进展被引量：23
《食品科学》2009年第7期281-284,共4页陈坚生 杨幼慧 詹金花 谭余良 
2005粤港关键领域重点突破项目(20054983);广东省科技攻关重大专项项目(2004A2031002);广东省省级财政技术改造项目(GMTC044046-5)
果酒的氧化褐变严重影响了果酒的质量,是果酒生产中长期存在的重要问题。因此,探讨果酒氧化褐变的机理并寻求有效防止果酒氧化褐变的方法具有重要的现实意义。本文较全面的介绍了果酒中酚类物质的种类和发生非酶氧化褐变反应的机理及其...
关键词：果酒 酚类物质 非酶褐变 防褐技术 
黄皮糯米酒的酿造工艺及香气成分的研究被引量：13
《食品与发酵工业》2009年第5期110-113,共4页詹金花 杨幼慧 吴孟才 罗云珍 区泽来 
研究了不同比例黄皮与糯米混合发酵黄皮糯米酒的工艺及风味改善方法。结果表明,黄皮汁与糯米比例为6∶4,糯米糖化48h后添加黄皮汁,并接入酿酒酵母在20℃下进行乙醇发酵,于成熟的酒中勾兑黄皮皮渣蒸馏酒,不但使成品酒突出了黄皮果酒清新...
关键词：黄皮糯米酒 工艺优化 香气成分 GC/MS 
嗜杀酵母的研究进展及其在酿酒工业中的应用被引量：4
《中国酿造》2007年第6期1-5,共5页詹金花 杨幼慧 谭余良 康增军 
广东省重点科技攻关项目(2004A20301002);广东省省级财政支持技术改造项目(GMTC044046-5);广东省2005年粤港关键领域重点突破项目(20054983)
嗜杀酵母能够分泌毒素蛋白抑制或杀死敏感细胞,在发酵生产中利用其特性可以净化环境,提高产品的质量。文中介绍了嗜杀酵母的分布、作用机理以及嗜杀酵母质粒的提取和选育,并概述了嗜杀酵母在酿酒工业中的应用和研究进展。
关键词：嗜杀酵母 嗜杀毒素 研究进展 应用 
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