雷振

作品数：1被引量：13H指数：1
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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：蛋白凝胶盐溶肉制品低钠更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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低钠肉制品研究进展被引量：13
《肉类研究》2016年第7期30-34,共5页雷振 周存六 
国家自然科学基金项目科学部主任基金项目(21542008)
研究表明摄入过量的钠盐将诱发高血压等健康问题,而降低钠盐使用量将引起风味等品质下降的问题;因此,如何降低肉制品中钠盐的摄入量已成为国内外食品加工与研究的重要方向之一。目前,非肉蛋白、亲水性多糖作为钠盐的替代物已被广泛研究...
关键词：钠盐替代物 肉制品 盐溶蛋白凝胶 
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