蔡绮纯

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
发文主题：亚硝酸盐亚硝化亚硝胺清除率果蔬汁更多>>
发文领域：生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》《食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金更多>>
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几种茶叶冲泡液对亚硝化反应抑制作用比较被引量：15
《食品科技》2014年第3期45-48,共4页钟希琼 梁少珊 蔡绮纯 张英慧 
国家自然科学基金项目(31071537)
在体外模拟人胃液条件下比较各种茶叶冲泡液对亚硝酸盐的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:随着茶多酚浓度的增加,对亚硝酸盐的清除率上升,两者呈显著正相关。在绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶4类17种的茶叶冲泡液中,绿茶对亚...
关键词：茶叶冲泡液 亚硝酸盐 清除率 亚硝胺 阻断率 
几种果蔬汁对自由基的清除作用被引量：2
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2014年第1期40-42,46,共4页钟希琼 何诗韵 蔡绮纯 梁少珊 
以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH)。结果表明,几种果蔬汁...
关键词：果蔬汁 自由基 清除 
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