钟希琼

作品数：43被引量：308H指数：10
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供职机构：佛山科学技术学院生命科学学院食品科学系更多>>
发文主题：愈伤组织鸡冠花自由基愈伤组织生长亚硝酸盐更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
发文期刊：《中国调味品》《食品科技》《食用菌》《食品与发酵工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金佛山市科技发展专项基金广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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麦芽、稻芽水提物对自由基的清除作用被引量：1
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2019年第3期37-40,共4页钟希琼 麦伊宁 
在体外模拟条件下,以二苯代苦味酰自由基(DPPH)、超氧阴离子自由基、羟自由基为评价指标,测定麦芽、稻芽水提物对三种自由基的清除率。结果表明:小麦籽粒、稻谷水提物对三种自由基的清除率约在20%~28%之间;鲜麦芽、鲜稻芽水提物对三种...
关键词：麦芽 稻芽 水提物 自由基 清除率 
番石榴果干加工工艺的研究被引量：2
《食品与营养科学》2018年第3期234-240,共7页彭月欣 钟希琼 曾巧辉 刘富来 
本试验以新鲜番石榴为原材料,通过原料挑选、清洗、切分、盐水护色、冲洗、热烫、腌制、干燥、冷却、包装等工艺流程,探究番石榴果干在加工过程中的护色工艺和干制工艺中不同的工艺参数对番石榴果干品质的影响。在单因素试验的基础上,利...
关键词：番石榴 果干 加工 闭环除湿热泵干燥 
几种姜根茎提取液对亚硝胺合成的阻断作用比较被引量：3
《中国调味品》2018年第8期28-30,共3页钟希琼 李婉妮 杨玉涛 刘富来 
采用一定方法提取小黄姜、沙姜、高良姜的原液后,稀释成12.5%,25%,50%,75%,100%的浓度梯度,进行对亚硝酸盐清除作用和对亚硝胺合成阻断作用试验。结果表明:随着3种姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率增大,清...
关键词：姜提取液 亚硝酸盐 清除率 亚硝胺 阻断率 
生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用被引量：6
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2017年第5期66-69,共4页钟希琼 杜佩纯 杨玉涛 李婉妮 刘富来 
佛山市科技创新专项资金(2014AG10007)
在体外模拟人体胃液环境的条件下(pH 3.0、温度37℃),以清除率为评价指标,测定生姜提取液对肉制品中亚硝酸盐的清除作用和生姜原汁对自制腌肉中亚硝酸盐的清除作用。结果表明:随着生姜提取液浓度的上升,对亚硝酸盐的清除率增大,两者之...
关键词：生姜提取液 亚硝酸盐 清除率 
矢车菊素-3-O-葡萄糖苷进入巨噬细胞的荧光检测被引量：1
《食品科学》2016年第9期198-202,共5页张英慧 王丙云 黄剑波 计慧琴 马艳玲 钟希琼 董华强 
国家自然科学基金项目面上项目(31071537);广东省科技计划项目(2011A030100018);佛山市科技创新专项资金项目(2014GA000425)
利用荧光技术探索矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin 3-O-glucoside,C3G)在体外培养的巨噬细胞中的分布。首先采用荧光分光光度法扫描C3G的特异激发波长和发射波长,再利用激光共聚焦技术探讨C3G进入小鼠和人巨噬细胞的过程以及C3G在细胞...
关键词：矢车菊素-3-O-葡萄糖苷 巨噬细胞 激光共聚焦显微技术 荧光分光光度法 
部分市售茶叶中氟含量的测定及分析被引量：1
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2016年第2期39-42,共4页钟希琼 傅小媚 邓泰濠 
佛山市科技创新专项资金(2014AG10007);佛山市科技计划项目(2014GA000425)
用氟离子选择电极法检测市售各类茶叶（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶）中氟的含量。结果表明：四大类茶叶中普洱茶的氟含量相对较高，在180～240 mg·kg^-1之间；红茶的氟含量相对较低且相差不大，在80～105 mg·kg^-1之间；绿茶中的崂...
关键词：茶叶 氟含量 氟离子选择电极法 
紫甘薯花色苷对亚硝化反应的抑制作用被引量：8
《中国食品添加剂》2015年第6期120-123,共4页钟希琼 邓定波 熊秋洁 刘富来 
佛山市科技创新专项资金(项目编号:2014AG10007);佛山市科技计划项目:2014GA000425
以同一品种的紫甘薯为原料,经过色素的提取、纯化等步骤,再测定不同浓度的紫甘薯花色苷对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率。结果表明:紫甘薯花色苷的浓度与亚硝酸盐的清除率和亚硝胺合成的阻断率呈现良好的量效关系,即紫甘薯花...
关键词：紫甘薯 花色苷 清除 亚硝酸盐 阻断 亚硝胺 
甘薯紫色素的提取、纯化及稳定性研究被引量：2
《广东农业科学》2014年第19期99-102,共4页钟希琼 熊秋洁 邓定波 江玉敏 
以体积分数为1%盐酸溶液作为提取剂,紫甘薯根块与提取剂比例为1 g∶2 mL,4℃提取24 h,抽滤后得到色素粗提液;用AB-8大孔树脂吸附,pH 2.6柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液除杂,70%乙醇溶液洗脱,得到色素纯化液。分析不同pH条件下与常用食品添加...
关键词：紫甘薯 紫色素 提取 纯化 稳定性 
几种茶叶冲泡液对亚硝化反应抑制作用比较被引量：15
《食品科技》2014年第3期45-48,共4页钟希琼 梁少珊 蔡绮纯 张英慧 
国家自然科学基金项目(31071537)
在体外模拟人胃液条件下比较各种茶叶冲泡液对亚硝酸盐的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明:随着茶多酚浓度的增加,对亚硝酸盐的清除率上升,两者呈显著正相关。在绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶4类17种的茶叶冲泡液中,绿茶对亚...
关键词：茶叶冲泡液 亚硝酸盐 清除率 亚硝胺 阻断率 
几种果蔬汁对自由基的清除作用被引量：2
《佛山科学技术学院学报（自然科学版）》2014年第1期40-42,46,共4页钟希琼 何诗韵 蔡绮纯 梁少珊 
以杨桃、雪梨、绿豆芽、黄豆芽4种水果、蔬菜为原料,通过榨汁研究其对自由基的清除作用。设计处理方式有:去皮鲜汁、去皮煮沸、带皮鲜汁和上胚轴鲜汁、上胚轴煮沸;两种不同的反应体系:超氧阴离子、羟自由基(·OH)。结果表明,几种果蔬汁...
关键词：果蔬汁 自由基 清除 
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