刘双

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：芜湖职业技术学院更多>>
发文主题：机理及控制面包老化面包更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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面包老化的机理及控制途径被引量：9
《安徽农学通报》2017年第5期100-102,114,共4页吴昌术 刘双 
安徽省教育厅项目(2015zy086);安徽省自然科学研究重点项目(KJ2016A765)
面包是一种大众化焙烤食品,它具有营养价值高,质地松软,易吸收以及特殊色、香、味等特点,深受大众喜爱。随着经济的发展,以及人们消费观念的更新,面包在人们饮食生活中将占据越来越重要的地位。但面包保鲜期短,易发生老化,老化后面包吃...
关键词：面包 老化 机理 延缓 
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