王灵玉

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室更多>>
发文主题：膨化松脆真空微波更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与生物技术学报》更多>>
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重组松脆鱼果的真空微波加工工艺被引量：3
《食品与生物技术学报》2011年第5期663-667,共5页王灵玉 张慜 陈卫平 
国家自然科学基金项目(20776062)
以白鲢鱼为主原料对鱼果加工工艺进行研究,通过添加不同比例辅配料制成凝胶型较好的鱼糜,待鱼糜成型后,采用真空微波对其进行加工。通过优化微波时间、真空度、鱼糜的水分质量分数等工艺参数和感官评定,确定最佳的膨化度和松脆度。结果...
关键词：重组 松脆 膨化 鱼果 真空微波 
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