杨正宇

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：新疆农业大学食品科学与药学学院更多>>
发文主题：胶原蛋白剪切力嫩度半腱肌质构特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类研究》《食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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梯度加热对羊肉嫩度的影响被引量：2
《肉类研究》2016年第4期11-16,共6页达迪拉.买买提 李芳 张文 杨正宇 孔令明 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04B00)
以色泽、系水力、胶原蛋白溶解性、剪切力为评价指标,研究在常规加热的基础上,水浴与烘烤2种加热处理在50~60℃温度范围内保温一段时间是否对羊半腱肌与背最长肌嫩度有影响。结果表明：梯度加热过程中,羊半腱肌剪切力值有显著上升的趋势...
关键词：羊肉 梯度加热 嫩度 剪切力 胶原蛋白溶解性 
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